Пирог «Ванилька» с запечённым белковым кремом
Нежный ванильный пирог на сметане с влажным рыхлым мякишем и запечённой белковой шапкой готовится из простых продуктов и не требует много времени.
Этот пирог очень по-домашнему уютный: ванильное тесто получается мягким и чуть влажным, а сверху – толстый слой белкового крема, который прямо в духовке схватывается, слегка подрумянивается и даёт тот самый вкус «белкового пирожного» из детства. Мне особенно нравятся такие пироги-кексы: их можно печь просто так, без повода, а можно добавить внутрь горсть ягод, орехов, изюма или кусочки шоколада – и каждый раз получается немного новый вариант. Но и без добавок «Ванилька» выходит самодостаточной и очень ароматной – достаточно заварить к ней чай.
Тесто для пирога
Для теста нужно 3 яйца, но используются они по-особенному. В миску для замеса разбейте 1 целое яйцо и добавьте к нему 2 желтка. Оставшиеся 2 белка сразу переложите в отдельную миску – они пригодятся позже для крема.
В яичную смесь всыпьте половину нормы сахара (примерно 100 г всего, значит, сейчас идёт около 50 г) и взбейте 2 минуты, постепенно увеличивая скорость миксера, чтобы сахар максимально растворился.
Добавьте 100 г сметаны не менее 20 % жирности – чем она жирнее, тем мягче будет мякиш. Влейте 100 мл растительного масла без запаха, добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя и ваниль: ванильный сахар или ванильную эссенцию, как в исходном рецепте. Всё ещё раз перемешайте до однородности.
Постепенно подсыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. В итоге оно должно получиться довольно густым, но текучим, без комочков. Долго вымешивать не нужно, достаточно, чтобы мука полностью соединилась с жидкими ингредиентами.
Подготовка формы и выпечка основы
Форму можно взять овальную, примерно 25 × 15 см, как в рецепте, или круглую разъёмную диаметром около 20 см. Удобно выстелить дно и бока пергаментом. Если форма невысокая, сделайте из пергамента бортики повыше – так пирог спокойно поднимется и не убежит.
Переложите тесто в форму и разровняйте, распределяя по всей поверхности ровным слоем. Духовка к этому моменту уже должна быть разогрета до 180 °C. Отправьте форму в духовку примерно на 25 минут. Основу выпекайте до лёгкой румяности, проверяя деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без следов сырого теста.
Белковый крем и запекание шапки
Минут за 10 до того, как основа будет готова, займитесь белками. Два заранее отложенных белка взбейте сначала без добавок до плотной пены. Затем всыпьте оставшийся сахар (примерно 4 столовые ложки) и продолжайте взбивать до устойчивых, блестящих пик.
Когда пирог почти пропёкся, аккуратно достаньте форму из духовки. Выложите взбитые белки сверху и разровняйте слоем толщиной около 1,5–2 см. Верните пирог в духовку ещё на 5–6 минут. Белковая шапка должна сверху слегка подзолотиться и схватиться, но не пересушиться.
Готовый пирог выньте, аккуратно освободите от формы и приоткройте пергамент по краям. Дайте ему полежать на столе 30–40 минут, чтобы он чуть остыл и стабилизировался, и только потом нарезайте. В разрезе будет хорошо видно: снизу нежное ванильное тесто, сверху – румяный, плотный слой белкового крема.
Ингредиенты
Яйца — 3 шт.
Сахар — 100 г (примерно 0,5 стакана)
Ванильный сахар — 1 чайная ложка
Сметана — 100 г
Растительное масло — 100 мл
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Мука пшеничная — 195 г