Самса-сердечки из слоёного теста с говядиной

Самса-сердечки из домашнего слоёного теста с говядиной и луком для тёплого семейного ужина.

Честно скажу, такая самса у меня родилась почти по требованию семьи: муж купил мясо и сказал, что полгода уже без самсы, хватит ему редьки и прочих «диетических» блюд. Формы романтичные, а внутри всё по-домашнему: много мяса, много лука, немного курдючного жира для сочности и тонкое, слоистое тесто. Ешь такую самсу – и о диете забываешь, но зато душа довольна.

Тесто для домашней самсы

Для теста просейте в большую миску муку, добавьте соль и разбейте одно яйцо. Влейте холодную воду и соберите всё в мягкое тесто. Важно, чтобы вода была именно холодной: так слои лучше формируются, а готовая самса получается более хрустящей.

Замешанное тесто сформируйте в шар, накройте и уберите в холодильник примерно на полчаса. Затем разделите на четыре кусочка, каждый аккуратно скатайте в шар и снова дайте отдохнуть около двадцати минут. Небольшой отдых делает тесто более податливым, его легче раскатывать тонко, не разрывая.

Каждый кусок раскатайте, затем смажьте пласт растопленным сливочным маслом. Сверху положите второй такой же пласт и вновь промажьте маслом. Аккуратно сверните всё в плотный рулет, затем уложите его спиралью, «улиткой», слегка уплотняя. Получится два рулета из четырёх кусочков теста. Уложите их в пакет и уберите в холодильник примерно на час, чтобы слои «закрепились».

Сочная мясная начинка

Говядину удобно нарезать, когда она слегка подморожена. Тогда острый нож легко режет мясо аккуратными кубиками, а не мнёт его. Подмороженный кусок разрежьте на одинаковые небольшие кубики – начинка получится более ровной.

Подготовленное мясо посолите, добавьте молотый чёрный перец, кориандр и зиру. Зиру лучше слегка перетереть пальцами, чтобы раскрыть аромат. Всё перемешайте и оставьте мясо мариноваться примерно на полчаса.

Отдельно нарежьте много лука тонкими полукольцами. Не пугайтесь количества: в готовой самсе лук почти не заметен, но именно он даёт сочность. Добавьте мелко нарезанный курдючный жир, можно взять и говяжий жир. Чуть-чуть подсолите и ещё раз перемешайте. Начинка должна быть ароматной и сочной уже на этом этапе.

Формуем сердечки и выпекаем

Охлаждённый рулет из теста нарежьте на кусочки весом примерно по сорок граммов. Каждый кусочек раскатайте, как для пирожков, но придавая заготовке форму капли или небольшой лодочки с острым концом.

В центр каждой лепёшки выложите начинку, края крепко защипните, как на пироги, формируя каплю. Две такие капли-лодочки соедините острыми концами, промазав их яичным белком и прижав, чтобы получилась форма сердечка. Так формуем всю самсу.

Готовые сердечки выложите на противень, смажьте сверху яичным жёлтком и посыпьте тмином или кунжутом. Выпекайте при 180 °C примерно сорок минут до румяной корочки. Самса хорошо поднимается, слои раскрываются, а начинка остаётся очень сочной.

Готовые самса-сердечки лучше всего подать горячими. Тесто воздушное, слоистое, начинка мягкая и ароматная, с лёгкой ноткой зиры. Если любите поострее, можно подать к столу аджику – с ней такое блюдо особенно «опасно»: остановиться на одном сердечке очень сложно.

Ингредиенты
Мука пшеничная — 800 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1,5 ч. л.
Вода холодная — 370 мл (ориентируйтесь по тесту)
Сливочное масло — 170 г
Говядина — 1 кг
Лук репчатый — 900 г
Курдючный или говяжий жир — 200 г
Чёрный перец молотый — 1,5 ч. л.
Кориандр молотый — 1,5 ч. л.
Зира — 1,5 ч. л.
Дополнительно: яичный белок для склейки, жёлток для смазки, тмин или кунжут для посыпки