Жареные пирожки с капустой и зеленью
Простые домашние пирожки с капустой, жареные на сковороде, получаются мягкими как пух и очень ароматными.
Честно скажу, такие пирожки для меня – вкус детства. Когда тесто тёплое, податливое, а на кухне пахнет капустой с морковью и свежей зеленью, настроение само становится спокойнее. Рука действительно тянется за следующим кусочком, и за чаем разговоры не заканчиваются. Это не сложная выпечка на праздник, а именно домашняя, «своя» еда: просто, недорого, но так вкусно, что хочется поблагодарить и тех, кто учил, и тех, для кого готовишь.
Тесто для пирожков
В миску просейте муку, добавьте соль, сахар и дрожжи. Разбейте туда одно яйцо. Влейте тёплое молоко и сливки, замесите мягкое тесто. Оно должно быть эластичным и не слишком крутым, чтобы потом пирожки легко поднимались и оставались воздушными.
Тесто накройте и поставьте в тёплое место, чтобы оно хорошо подошло. Когда масса поднимется, соберите её в шар, вновь прикройте плёнкой, чтобы не обветривалась. Удобно работать с «живым» тестом: оно легко раскатывается и не рвётся.
Начинка из капусты
Капусту тонко нашинкуйте. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите капусту и обжарьте до лёгкой румяной корочки. Затем добавьте натёртую морковь и вместе ещё немного обжарьте.
Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите начинку примерно десять минут, пока капуста не станет мягкой. В конце посолите, добавьте молотый чёрный перец и мелко нарезанную зелень – петрушку и укроп. Готовую начинку обязательно остудите: горячая начинка может повредить структуру теста, и пирожки получатся хуже.
Формование и жарка
Подошедшее тесто разделите на кусочки, раскатайте каждый в лепёшку. В центр положите порцию охлаждённой капустной начинки. Края теста крепко защипните, придавая пирожку форму лодочки, чтобы шов был надёжным и начинка не вытекла при жарке.
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте пирожки на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Не спешите увеличивать огонь: тогда они успеют хорошо приготовиться внутри и останутся мягкими. Готовые пирожки можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Получаются очень нежные, мягкие, ароматные пирожки, от которых трудно отказаться. Хороши и горячими, и чуть остывшими – с чаем, супом или просто так.