Домашний хворост на кефире: тонкий и хрустящий

Домашний хворост на кефире с водкой: тонкое нежное тесто, быстрый обжиг в масле и щедрая сахарная пудра к чаю.

Хворост многие помнят с детства как особенное печенье к семейному чаепитию. Его жарят в масле, подают со сгущённым молоком, мёдом или вареньем, он бывает мягким прямо с пылу с жару и становится хрустящим на следующий день. Тесто можно сделать и на кефире, и на сметане, и на молоке, и на одних яйцах, так что у каждой семьи свой любимый вариант. Сегодня разберём один из них, очень простой, без лишних хлопот, когда из небольшого кусочка теста получается целая гора тонкого, воздушного хвороста.

Подготовка теста на кефире

В миску наливают полстакана кефира, по весу это примерно сто десять граммов. К нему добавляют яичные желтки, можно взять три желтка или одно крупное яйцо целиком. Сюда же кладут щепотку соли и сахар, примерно две столовые ложки. Для хрустящей корочки и лёгкой воздушности добавляют одну–две столовые ложки водки или коньяка. Алкоголь помогает тесту не впитывать лишнее масло и делает готовый хворост более нежным и хрустящим. Все жидкие ингредиенты тщательно перемешивают.

Если кефира нет, можно использовать кислое молоко, простоквашу, ряженку или обычное молоко с ложкой сметаны. Важно лишь, чтобы основа была слегка кислая: так сода потом лучше сработает и тесто станет мягче.

Отдельно соединяют муку и пищевую соду. Сухую смесь постепенно, частями всыпают в миску с кефиром и яйцами, каждый раз хорошо перемешивая. Замешивают довольно крутое тесто, по плотности напоминающее пельменное или даже лапшевое. При этом нужно помнить, что количество муки зависит от густоты кефира, размера яиц и влажности самой муки, поэтому её может уйти немного больше или меньше, чем указано в списке продуктов.

Когда тесто стало однородным и перестало липнуть к рукам, его накрывают миской или плёнкой и оставляют отдохнуть не меньше получаса, лучше ближе к сорока минутам. За это время сода успевает подействовать, тесто становится мягче, податливее и потом очень легко раскатывается.

Раскатка и формование хвороста

Подошедшее тесто выкладывают на слегка подпылённый мукой стол. Оно получается мягким, пластичным, хорошо держит форму и при раскатке не рвётся. Тесто раскатывают в довольно тонкий пласт. Если хочется особенно хрустящий хворост, раскатать можно почти как на лапшу, чтобы лепёшка местами даже немного просвечивалась.

Для более мягкого варианта можно оставить толщину примерно в один–два миллиметра. После раскатки пласт разрезают ножом или фигурным роликом на полосы произвольной ширины, чаще всего около трёх–четырёх сантиметров. Затем полосы делят на ромбики такой же ширины.

В центре каждого ромбика делают небольшой продольный разрез. Один из уголков осторожно продевают через этот разрез и выворачивают наружу. Получается аккуратная бантик-заготовка с характерным изгибом, который так и ассоциируется с хворостом. Все заготовки оставляют на столе или перекладывают на доску, пока разогревается масло.

Обжаривание и подача к чаю

В глубокой сковороде или кастрюле разогревают растительное масло. Его должно быть достаточно, чтобы бантики свободно плавали и не касались дна. Огонь делают средний или немного выше среднего. На электрической плите это примерно семь делений из десяти, ориентируйтесь по своей технике.

Подготовленные кусочки теста опускают в горячее масло небольшими партиями. Хворост обжаривается очень быстро: обычно хватает примерно одной минуты с первой стороны и половины минуты со второй. Главное — следить за цветом. Как только хворост становится румяным и поднимается к поверхности, его можно вынимать шумовкой.

Готовые изделия складывают в большое блюдо или миску и тут же щедро посыпают сахарной пудрой. Пока вы обжариваете следующую партию, первые ещё остаются тёплыми и мягкими. Степень зажарки каждый выбирает на свой вкус: кто любит посветлее, снимает раньше, кто предпочитает более выраженную корочку, держит до насыщенного румяного цвета.

На всю обжарку уходит совсем немного времени, всего несколько минут, а из небольшого комочка теста вырастает целая гора тонкого, лёгкого хвороста. Пока он горячий, он мягкий, почти пушистый, а к следующему дню становится по-настоящему хрустящим.

Такой хворост хорошо подать к чаю просто с пудрой или дополнить мёдом, вареньем, сгущённым молоком. Если вы в раздумьях, чем порадовать родных к вечернему чаю, этот простой, почти не хлопотный хворост наверняка выручит и подарит то самое ощущение домашнего уюта.

Ингредиенты

Кефир (йогурт, простокваша, кислое молоко, ряженка) — 110 г
Желтки яичные — 3 шт. (или яйцо крупное — 1 шт.)
Соль — 2 г
Сахар — 50 г
Водка или коньяк — 1–2 ст. л.
Мука пшеничная — 300 г (примерно, по ситуации)
Сода пищевая — 1/2 ч. л. (около 3 г)
Растительное масло — для жарки
Сахарная пудра — для посыпки