Тончайшие блинчики в сливочной заливке: нежный творог и крем-суфле за 1 час

Молочные блинчики, творожная начинка с крупинками, заливка как крем. Коронное блюдо детства.

Делимся подробным рецептом этих аппетитных и нежных блинчиков.

Тонкие молочные блинчики

Взбейте 3 яйца комнатной температуры, 1–2 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. соли, пакет ванильного сахара. Влейте 250 мл молока. Просейте 110 г муки + 80 г кукурузного крахмала. Перемешайте миксером на низких оборотах. Влейте еще 250 мл молока, 2 ст. л. растительного (или 1 ст. л. растопленного сливочного) масла. Оставьте на 20–30 минут. Разбавьте 50–100 мл молока до жидкой консистенции – тесто стекает тонкой струей.

Жарьте на раскаленной сковороде, смазанной каплей масла. Переворачивайте, когда бортики подрумянятся. Получится 16 шт. Накрывайте крышкой – мягче. Совет: крахмал – секрет нежности.

Творожная начинка и заливка

Начинка: 700 г мягкого творога взбейте блендером с 2 мелкими яйцами, 90 г сахара, пакетом ванильного сахара. Не переусердствуйте –испортите текстуру. Блинчики разрежьте пополам. Выкладывайте 1 ч. л. творога, подворачивайте бока, сворачивайте рулетики.

Заливка: венчиком смешайте 300–400 г сметаны 15–20 %, 1 яйцо, 3–4 ст. л. сгущенки. Форму смажьте сливочным маслом. Уложите блинчики плотно в 2 слоя. Залейте. Сверху – 15 г сливочного масла кусочками. Выпекайте при 170 °C 20–25 минут (верх-низ). Лайфхак: сгущенка – секрет кремового вкуса.

Еще совет: подавайте теплыми – заливка шелковистая.

Граммовки
молоко — 550 мл + 50–100 мл
яйца — 3 шт. (блины) + 2 мелких (начинка) + 1 шт. (заливка)
сахар — 1–2 ст. л. (блины) + 80–100 г (начинка)
соль — 1/4 ч. л.
ванильный сахар — 1 пак (блины) + 1 пак (начинка)
масло растительное — 2 ст. л.
мука пшеничная — 110 г
крахмал кукурузный — 80 г
творог 9 % — 700 г
сметана 15–20 % — 300–400 г
сгущенка — 3–4 ст. л.
масло сливочное — 15 г