Ватрушки с творогом и карамельными яблоками: нежное тесто, сочная начинка и хруст штрейзеля

Ватрушки наполняют дом ароматом – пышное тесто, гладкий творог, кусочки яблок в карамели. Готовятся просто, исчезают мгновенно.

Делимся подробным рецептом этих аппетитных и душистых ватрушек.

Дрожжевое тесто

В 150 мл теплого молока растворите 3 ч. л. сахара и 5 г сухих дрожжей. Добавьте 4 ст. л. муки, размешайте. Накройте, оставьте на 15 минут. Опара вспенится. Введите 1 яйцо + 1 белок, 40 г мягкого масла, остальной сахар, 1/4 ч. л. соли, пакетик ванильного сахара. Размешайте. Всыпьте 300 г муки, замесите лопаткой. Подсыпьте 2 ст. л. муки с горкой, влейте 1 ст. л. масла без запаха. Вымесите 5–6 минут.

Миску смажьте маслом, положите тесто. Накройте пленкой, оставьте на 40 минут. Обомните, разделите на 9 частей по 80 г. Подкатайте шарики, накройте, отдохните 10 минут.

Начинки и штрейзель

Яблоки: 2 средних очистите, нарежьте кубиком. На сковороде растопите 35 г масла, добавьте яблоки, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. корицы. Тушите 3–4 минуты на среднем огне до карамели. Остудите. Творог: 180 г творога 5 %, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, пакет ванильного сахара пробейте блендером до гладкости.

Штрейзель: 30 г сахара, 25 г мягкого масла, 5 г ванильного сахара разотрите вилкой. Всыпьте 2–3 ст. л. муки, перетрите в крошку. Раскатайте шарики в лепешки 10 см. Сформируйте бортики пальцами. Смажьте желтком с 1 ст. л. воды. Отсадите творог, выложите 1,5 ч. л. яблок, обсыпьте штрейзелем. Лайфхак: используйте кондитерский мешок для творога.

Выпекайте при 180 °C 22–24 минуты (верх-низ + конвекция). Еще совет: подавайте теплыми – штрейзель хрустит.

Ватрушки получаются невероятной красоты. Аромат заполняет весь дом. Яблоки сохраняют форму, творог гладкий – просто восхитительно.

Граммовки
молоко теплое — 150 мл
дрожжи сухие — 5 г
сахар — 3 ч. л. (опара) + остаток (тесто) + 2 ст. л. (яблоки) + 2 ст. л. (творог) + 30 г (штрейзель)
мука пшеничная — 370–380 г (тесто) + 4 ст. л. (опара) + 2–3 ст. л. (штрейзель)
масло сливочное — 40 г (тесто) + 35 г (яблоки) + 25 г (штрейзель)
яйца — 1 шт. + 1 белок (тесто) + 1 шт. (творог) + 1 желток (смазка)
соль — 1/4 ч. л.
ванильный сахар — 10 г (тесто) + 10 г (творог) + 5 г (штрейзель)
масло растительное — 1 ст. л.
творог 5 % — 180 г
сметана — 2 ст. л.<