Ягодный бисквит-рулет с кремом-суфле

Нежный бисквит-рулет с ягодным кремом-суфле к чаю, который получается даже у тех, кто печёт его в первый раз.

Этот бисквит можно готовить с разными ягодами, и каждый раз получается новый десерт. Тесто простое, на яйцах, без масла, а внутри лёгкое сливочное суфле с ягодами. Главное тут не спешить: хорошо взбить яйца с сахаром, аккуратно вмешать муку и дать рулету полностью остыть, чтобы начинка схватилась ровным слоем. В итоге на столе оказывается тот самый «удачный» рулет, который хочется взять на заметку надолго.

Готовим воздушный бисквит

Разбейте в миску четыре яйца. Добавьте сто пятьдесят граммов сахара и ванильный сахар, одну небольшую пачку. Взбейте миксером до пышной светлой массы. На это уходит около пяти минут. Признак готовности простой: если провести по поверхности ложкой, должен оставаться след.

Отмерьте сто пятьдесят граммов муки, смешайте её с разрыхлителем для теста и просейте. Вводите муку в яичную массу в два–три приёма, каждый раз осторожно перемешивая в одном направлении, чтобы не осадить взбитые яйца. Тесто должно оставаться воздушным и однородным.

Стандартный противень для духовки застелите бумагой для выпечки. Перелейте тесто и разровняйте тонким равномерным слоем. Выпекайте при температуре около 180 °C до готовности, ориентируясь на свою духовку, в среднем это пятнадцать–двадцать минут.

Горячий корж сразу снимите с противня, не отделяя от бумаги, и вместе с ней сверните в рулет. Оставьте остывать в таком виде, чтобы бисквит запомнил форму и не ломался при последующей сборке.

Крем-суфле с ягодами

Желатин соедините с водой и оставьте для набухания примерно на двадцать минут или ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Затем осторожно подогрейте до растворения, не доводя до кипения. Как только крупинки исчезли, снимайте с огня и дайте смеси немного остыть.

Охлаждённые сливки с жирностью около тридцати трёх–тридцати пяти процентов влейте в миску и начните взбивать. Когда сливки увеличатся в объёме и начнут густеть, постепенно добавьте сахар, ориентируясь на любимую сладость. Продолжайте взбивать до мягких пиков, чтобы крем оставался нежным.

Не переставая помешивать, тонкой струйкой введите остывший, но ещё жидкий желатин. Затем аккуратно вмешайте ягоды. В оригинале используется брусника, около ста пятидесяти граммов, размороженная и слегка обсушенная.

Если сливок под рукой нет, можно заменить их сметаной, а для более плотной текстуры добавить творожный сыр, взяв их примерно пополам и перемешав венчиком без взбивания.

Сборка и охлаждение рулета

Полностью остывший бисквит осторожно разверните и снимите бумагу для выпечки. Распределите по поверхности большую часть крема-суфле, оставив немного для оформления верха. Сверните корж обратно рулетом, стараясь не сдвигать начинку.

Снаружи смажьте рулет оставшимся кремом. Переложите на блюдо, накройте и уберите в холодильник минимум на четыре часа, чтобы крем и желатин полностью стабилизировались, а бисквит хорошо пропитался.

Перед подачей срежьте края для аккуратного вида, при желании разрежьте рулет на две части и подавайте порционными ломтиками. Ягоды в этом рецепте можно менять по сезону или вовсе готовить крем без них, получается по-своему вкусно в любом варианте.

Небольшие советы
яйца с сахаром взбивайте до отчётливого следа от ложки, тогда бисквит получится воздушным
желатин не перегревайте и тем более не кипятите, иначе он потеряет силу
крем наносите только на полностью остывший корж, чтобы суфле не потекло

Ингредиенты
яйца — 4 шт.
сахар — 150 г
ванильный сахар — 2 ч. л.
мука — 150 г
разрыхлитель — 10 г
желатин — 10 г
вода — 100 мл
сливки для взбивания 33–35 % — 250 мл
сахар для крема — 80–100 г
брусника — 150 г