Куриное рагу с овощами и молоком в рисоварке

Нежное куриное рагу с овощами и молочным соусом, которое готовится почти без участия повара — всё делает рисоварка.

Мне особенно по душе такие блюда: всё нарезал, сложил в чашу, включил режим «белый рис» и можно заняться своими делами. Пока рисоварка работает, вода не выкипает за счёт лёгкой муки, куриное бедро томится с луком, морковью, картофелем и грибами, комбу или глутамат дают глубину вкуса, а в конце мы подливаем тёплое молоко с кукурузным крахмалом и каплю соевого соуса. Получается густое, но не тяжёлое рагу с мягким куриным мясом и очень деликатным, «домашним» вкусом.

Подготовка курицы и овощей

Начинаем с куриного бедра. Возьмите примерно 500 г мяса без костей, нарежьте кусочками и приправьте солью и белым перцем. Добавьте чайную ложку саке: в рецепте он отвечает и за лёгкий аромат, и за то, чтобы убрать возможный «куриный» запах. Если саке нет или не хотите использовать, этот шаг можно пропустить.

Подготовьте овощи. Лук, морковь и картофель взвешиваются вместе с кожурой: нужно примерно 250 г лука, 150 г моркови и 170 г картофеля. Грибы возьмите в количестве около 100 г. Овощи очистите, при необходимости снимите кожуру и нарежьте так, как вы обычно делаете для рагу.

Сборка в чаше рисоварки

В чашу рисоварки положите нарезанные лук, морковь, картофель и грибы. Добавьте чайную ложку измельчённого чеснока, посолите, приправьте белым перцем. Влейте 200 мл воды, положите около 3 г комбу или, если его нет, 2 г глутамата натрия.

Всыпьте столовую ложку универсальной муки. В рецепте она нужна не для сильного загущения, а чтобы слегка уплотнить жидкость и не дать воде полностью выкипеть во время готовки. Положите сверху кусочки куриного бедра и добавьте 30 г несолёного сливочного масла.

Закройте крышку и включите режим приготовления белого риса. Прелесть этого способа в том, что ничего не нужно помешивать: в отличие от кастрюли на плите, рисоварка работает сама, а вы можете заняться другими делами.

Через 40–45 минут, когда программа закончится, не спешите открывать крышку. Оставьте рагу на подогреве ещё минимум на десять минут, чтобы овощи дошли до полной мягкости.

Молочный соус и доведение до вкуса

Отдельно в небольшой кастрюле смешайте 200 мл молока и 13 г кукурузного крахмала. Это главный загуститель блюда, поэтому его вводят не сразу в чашу, а прогревают отдельно, чтобы не прижёгся ко дну.

Поставьте молоко с крахмалом на слабый огонь и прогревайте до горячего состояния, не доводя до кипения. Очень важно каждые тридцать–сорок секунд аккуратно помешивать и следить за смесью: слишком густой соус легко пригорает. Как только масса станет заметно гуще и однороднее, снимайте с огня.

Откройте рисоварку, аккуратно перемешайте куриное рагу и влейте горячую молочно-крахмальную смесь, снова размешивая. В конце добавьте половину чайной ложки соевого соуса. В рецепте он идёт как «скрытый» вкус: по нему не скажешь, что это соевый соус, но общая глубина и насыщенность заметно увеличиваются.

Дайте рагу постоять несколько минут под крышкой, чтобы соус равномерно обволок овощи и курицу. Подавайте прямо из чаши, разливая по тарелкам, как густой суп или очень сочное рагу.

Небольшие моменты, на которые стоит обратить внимание: не переусердствуйте с мукой в начале, она нужна только для лёгкой плотности; молочно-крахмальную смесь не кипятите, иначе она может взять комками; и обязательно выдержите блюдо на подогреве, чтобы все кусочки овощей полностью приготовились.

Ингредиенты
куриное бедро — 500 г
соль — 1 ч. л. (по ½ ч. л. для мяса и для овощей, всего 6 г)
белый перец — по вкусу
саке — 1 ч. л. (5 мл)
лук репчатый — 250 г (вес с кожурой)
морковь — 150 г (вес с кожицей)
картофель — 170 г (вес с кожурой)
грибы — 100 г
чеснок — 1 ч. л. (8 г)
вода — 200 мл
комбу — 3 г (или глутамат натрия — 2 г)
универсальная мука — 1 ст. л. (11 г)
сливочное масло несолёное — 30 г
молоко — 200 мл
кукурузный крахмал — 13 г (примерно 1,3 ст. л.)
соевый соус — ½ ч. л. (2,5 мл)