Постный шоколадный пирог без яиц и молока

Шоколадный пирог без молока, яиц и сливочного масла с влажной, бархатистой текстурой и насыщенным вкусом.

Этот пирог из тех, что приятно удивляют. Смотришь на состав: ни молока, ни яйца, ни кусочка сливочного масла — прямо классический пост. А на разрезе — тёмный, пористый, влажный бисквит, пахнет какао и лёгкими нотками варенья. Откусываешь — и уже не верится, что перед тобой такая «скромная» выпечка: богатый шоколадный вкус, нежная крошка и маленькие вкрапления орехов. Именно за эту бархатистую влажность его хочется печь снова и снова, не только в пост.

Шоколадное тесто без молочных продуктов

Начните с жидкой основы. В миску вылейте тёплую воду, добавьте сахар, щепотку соли и растительное масло без запаха. По желанию можно капнуть чуть миндальной или другой любимой эссенции: лёгкий аромат очень идёт шоколадному бисквиту. Перемешайте венчиком до полного растворения сахара.

Теперь добавьте сухие ингредиенты. Просейте через сито муку, разрыхлитель и какао прямо в миску. Просеивание здесь важно: мука набирает воздух и делает тесто более воздушным, а какао без сита любит собираться в комочки. Ещё раз пройдитесь венчиком, добиваясь однородного, гладкого теста без мучных островков.

Для более насыщенного вкуса вмешайте в шоколадную массу абрикосовое варенье и измельчённые орехи. Варенье берите именно вареньем, а не густым джемом: оно равномерно распределяется по тесту, а не собирается в тяжёлые кусочки. Орехи можно слегка подрумянить на сухой сковороде — тогда аромат получится ярче.

Выпечка и остывание пирога

Форму для выпечки смажьте и выстелите пекарской бумагой. В примере используется квадрат примерно двадцать три на двадцать три сантиметра, но подойдёт и круглая, и прямоугольная форма — пирог пропекается ровно в любой жаропрочной посуде.

Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте. Духовку заранее разогрейте до ста восьмидесяти градусов и поставьте пирог выпекаться на двадцать пять–тридцать минут. Ближе к концу времени проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без следов сырого теста.

Готовый пирог оставьте остывать прямо в форме. Затем аккуратно отделите его от стенок, снимите борта, переверните вверх дном, уберите бумагу. Уже по нижней корочке будет видно, насколько крошка пористая и влажная.

Шоколадная глазурь без молока

Пока пирог печётся и остывает, приготовьте глазурь. В миске смешайте сахар, кукурузный крахмал (или муку) и какао, чтобы не было сухих комков. В небольшой кастрюльке согрейте воду с ложкой растительного масла до приятной тёплой температуры.

Тонкой струйкой всыпьте сухую смесь в тёплую воду с маслом, всё время активно размешивая. Поставьте на плиту и уваривайте до загустения, не уходя далеко: такая глазурь быстро доходит до нужной консистенции. Когда масса станет гладкой и плотной, переложите её в миску, накройте плёнкой в контакт и дайте полностью остыть.

Остывшую глазурь ещё раз перемешайте и покройте ею верх и бока пирога. По желанию можно посыпать кокосовой стружкой, дроблёными орехами или украсить свежими ягодами — всё это хорошо дружит с шоколадом. Дополнительная пропитка не нужна: сам бисквит за счёт растительного масла, варенья и какао получился влажным и нежным, а каждое из этих дополнений работает на общий вкус и текстуру.

Ингредиенты

тёплая вода — 300 мл
сахар — 100 г
соль — щепотка
растительное масло без запаха — 90 мл
пищевая эссенция (миндальная или другая, по желанию) — несколько капель
мука пшеничная — 250 г
разрыхлитель — 15 г
какао-порошок — 20 г
абрикосовое варенье — 3 ст. л.
грецкие орехи (или другие орехи) — 50 г
вода для глазури — 150 мл
растительное масло для глазури — 1 ст. л.
сахар для глазури — 2 ст. л.
кукурузный крахмал или мука — 1 ст. л.
какао-порошок для глазури — 2 ст. л.
кокосовая стружка, дроблёные орехи, свежие ягоды — по вкусу