Рубленые куриные котлеты с овощами
Нежные рубленые куриные котлеты с овощами: лёгкий обед, который даёт хороший белок и не надоедает.
С возрастом я всё чаще выбираю такие блюда: и животный белок есть, и лишнего жира почти нет, и вилка ощущает не безликий фарш, а живые кусочки курицы. Овощи здесь не для вида, а для мягкости и сочности, сыр и яйцо дают немного жира, чтобы котлеты не были сухими, а специи отвечают за настроение. Порция пары таких котлет с гарниром спокойно тянет на полноценный домашний обед, но после него остаётся приятная лёгкость, а не желание лечь и уснуть.
Готовим основу из куриной грудки и кабачка
Возьмите два куриных филе. Грудка почти не содержит жира, зато это чистый белок. Нарежьте филе небольшими кубиками. Если грудка слегка подморожена, резать её проще и аккуратнее. В итоге кусочки по размеру почти как фарш, но структура всё равно остаётся рубленой, и в готовой котлете мясо чувствуется лучше.
Кабачок вымойте и натрите на тёрке. Масса получится сочной — это нормально, но лишнюю жидкость нужно убрать. Переложите кабачок в сито или чистую ткань и хорошо отожмите, чтобы стекла вода. Тогда фарш не станет слишком жидким, и муки понадобится меньше.
Смешиваем фарш и добавляем «сочность»
В миске соедините рубленую курицу и отжатый кабачок. Добавьте одно яйцо, оно поможет связать массу и добавит немного жира. Всыпьте соль, молотый чёрный перец, по желанию можно взять острую перечную смесь. Специи подбирайте по своему вкусу, важно лишь, чтобы они были равномерно распределены.
Мелко нарежьте лук и зелень. Подойдёт укроп, петрушка, при желании немного кинзы. Добавьте к фаршу. Коротко перемешайте и всыпьте натёртый сыр, примерно 30 граммов. В куриной грудке собственного жира почти нет, а в сыре он есть, за счёт этого котлеты получаются мягкими и сочными.
Теперь самое важное — тщательно вымешать фарш. Нужно не просто соединить ингредиенты, а дать соли и специям разойтись по каждому кусочку курицы, чтобы все соки и добавки работали вместе. Чем лучше вы перемешаете массу, тем дружнее получится вкус.
Корректируем консистенцию и жарим
Для плотности добавьте в фарш рисовую муку, ориентировочно две столовые ложки. Введите её частями и смотрите по консистенции. Если масса получается слишком жидкой из-за сочного кабачка, добавьте немного муки ещё. Задача — чтобы фарш держал форму, но оставался мягким, не забитым.
Сковороду разогрейте и смажьте топлёным или растительным маслом. Лепить котлеты руками не обязательно: можно выкладывать фарш столовой ложкой, формируя небольшие овальные изделия. Жарьте на среднем огне до румяной корочки, затем переверните и накройте крышкой, чтобы середина дошла и осталась сочной.
Готовые котлеты можно подавать сразу, пока они горячие. На вкус они напоминают что-то среднее между нежной отбивной и ароматным овощным оладушком: мясо ощутимо, кабачок даёт мягкость, специи — характер.
С чем подать и небольшие советы
Пара таких котлет подойдёт как самостоятельный обед вместе с овощным салатом. Если калории позволяют, можно добавить гарнир — немного картофельного пюре, цельнозерновую крупу или тушёные овощи. Для лёгкого ужина достаточно котлет с большой порцией зелени.
Чтобы фарш было проще нарезать и перемешивать, грудку можно слегка подморозить. Кабачок обязательно хорошо отжимайте, тогда котлеты не будут «плыть» на сковороде. И не жалейте времени на вымешивание: чем ровнее распределены соль и специи, тем ярче вкус.
Ингредиенты
куриное филе (грудка) — 2 шт.
сыр — 30 г
яйцо — 1 шт.
кабачок — 1 шт. среднего размера
мука рисовая — 2 ст. л. (по необходимости чуть больше)
лук репчатый — по вкусу
зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
соль — по вкусу
перец чёрный молотый, острая перечная смесь — по вкусу
масло топлёное или растительное для жарки — по вкусу