Кальцоне без теста из куриной грудки

Кальцоне без теста на основе курицы: румяная корочка, мягкая начинка и ни грамма муки, глютена и яиц.

Честно скажу, идея такой «пиццы без теста» мне очень по душе. Особенно вечером, когда возиться с дрожжевым тестом уже не хочется, а горячего и домашнего всё равно хочется. Тут вместо основы мы берём куриную грудку, всё собирается прямо на пергаменте, начинку можно менять под настроение, а в итоге получается сытное, богатое белком блюдо, которое и самому съесть не стыдно, и на стол поставить не страшно. Кальцоне держит форму, красиво подрумянивается, а разрезаешь — сыр тянется, как у настоящей пиццы.

Куриная «основа» вместо теста

Для одной кальцоне достаточно одной сырой куриной грудки. Её можно пропустить через кухонный комбайн или мясорубку, а можно взять готовый куриный фарш. Домашний фарш из грудки получается более однородным и легко размазывается по пергаменту, поэтому работать с ним удобнее.

Переложите рубленое мясо на лист пергаментной бумаги и разделите на порцию, если готовите одну кальцоне. С помощью вилки расплющите массу в тонкий овал. Основа должна быть максимально тонкой, тогда после запекания «корочка» получится более хрустящей, а серединка хорошо пропечётся.

Начинка и формовка кальцоне

На одну половину овала положите томатную пасту. В рецепте используют именно пасту, а не свежие помидоры, чтобы начинка не дала лишний сок и кальцоне не разошлась при запекании. Разровняйте её тонким слоем.

Сверху посыпьте щепоткой сушёного орегано. При желании можно взять базилик или тимьян, в исходной идее допускаются любые привычные вам травы. Затем выложите несколько ломтиков мягкого сыра, например проволоне. Подойдёт и моцарелла, и другой сыр, который хорошо плавится.

Добавьте ломтик ветчины, сложенный пополам, или используйте уже приготовленные грибы. Можно заменить ветчину любыми заранее обжаренными овощами, если хочется более лёгкой версии. Начинка должна лежать только на одной половине овала, вторая половина остаётся свободной для складывания.

Чтобы было удобнее, пергамент можно разрезать, оставив по листу под каждой заготовкой. Затем вместе с бумагой аккуратно сложите кальцоне пополам, как полумесяц. Пергамент помогает — ничего не липнет к рукам, край легко закрывается и держит форму.

Сверху натрите немного твёрдого сыра, например пармезана, или используйте тот же сыр, что внутри. Этот верхний слой при запекании даст красивую золотистую корочку, похожую на корку у пиццы из печи.

Запекание и подача

Готовить кальцоне можно в аэрогриле или в обычной духовке. В аэрогриле установите температуру 180 °C и запекайте около пятнадцати минут. В духовке нагрейте до 170 °C и держите примерно двадцать пять–тридцать минут, ориентируясь на румяный цвет и плотность куриной основы.

Готовой кальцоне дайте постоять пару минут, затем аккуратно переложите на тарелку, снимите пергамент и разрежьте. Снаружи должна быть румяная, слегка хрустящая корочка, внутри — расплавленный сыр и сочная начинка.

Подавать удобно с простым салатом из листьев, с орехами или запечёнными овощами. Из этого же фарша можно сделать несколько маленьких кальцоне и подать их как закуску. Начинку легко менять: вместо томата взять песто, добавить остатки овощей, сделать сырный вариант с несколькими видами сыра или острую версию с пряностями. Основа остаётся той же, а вкус получается каждый раз новый.

Ингредиенты
сырая куриная грудка — 1 шт.
томатная паста — 1 ст. л. + 1 ч. л.
сушёный орегано — щепотка
сыр проволоне или другой мягкий сыр — несколько ломтиков
ветчина — 1 ломтик (или готовые грибы — по вкусу)
сыр пармезан для посыпки — немного