Ленивый хачапури на кефире за несколько минут

Быстрый ленивый хачапури на кефире с сыром, который жарится на сковороде всего за несколько минут.

Честно говоря, настоящий хачапури этот вариант никогда не заменит, да и не нужно. Это именно «ленивый родственник» для тех дней, когда тесто замешивать лень, ждать, пока оно подойдёт, некогда, а что-то тёплое и сырное к чаю хочется прямо сейчас. Хорош тем, что выручает, когда гости уже на пороге: пока они раздеваются, вы успеваете натереть сыр, смешать всё в одной миске и поставить хачапурку на плиту. Есть только одно условие: есть его лучше горячим или тёплым, иначе остывший круг превратится в почти настоящую подошву для обуви.

Сыр и основа для теста

Возьмите два вида сыра: мягкий тянущийся вроде сулугуни и любой твёрдый, который есть под рукой. Крупно натрите всё на тёрке и перемешайте, чтобы кусочки двух сыров равномерно разошлись между собой.

В отдельную миску разбейте два яйца, добавьте к ним кефир или мацони, если он у вас есть. Всыпьте по половине чайной ложки соли и сахара, а также щепотку соды. Всё тщательно размешайте до однородности, чтобы кефир, яйца и приправы стали одной массой.

Теперь переложите в эту кефирную смесь натёртый сыр и ещё раз хорошо перемешайте. Сыр должен равномерно распределиться по тесту, не собираться комком в одном месте.

Мука и консистенция

Муку добавляйте понемногу, удобнее всего всыпать её небольшими порциями. Каждый раз размешивайте, следя, чтобы не было сухих комков. В итоге масса получается густой, но всё ещё мягкой, её можно легко разровнять ложкой по сковороде.

Ориентируйтесь на то, что тесто должно держать форму, но не стоять «колом». Если кажется слишком густым, муку больше не подсыпайте; если жидковато и растекается как кефир, можно добавить ещё ложку-другую.

Жарим ленивый хачапури

Сковороду с толстым дном поставьте на плиту и только слегка смажьте растительным маслом. Масла много не нужно: сыр сам по себе жирный, тут оно нужно лишь для лёгкой подпечки.

Разогрейте сковороду до состояния «чуть ниже среднего огня». Это важно: на сильном жаре сырный слой быстро схватится и может подгореть, а внутри останется сырой. Как только дно прогрелось, выложите на сковороду тесто — либо целиком, тогда хачапури получится более толстым, либо разделите на две порции, и выйдут два более тонких круга.

Равномерно разровняйте массу ложкой, накройте крышкой и жарьте около пяти минут на огне ниже среднего. Время от времени можно аккуратно приподнимать край и смотреть, как подрумянился низ.

Когда нижняя сторона подзолотилась и корж уже держит форму, снимите крышку. Переворачивать удобнее с помощью тарелки: сковороду накрывают тарелкой, аккуратно переворачивают, а затем круг с тарелки сдвигают обратно на сковороду другой стороной. После первой перевёртки крышка больше не нужна.

Дальше жарьте без крышки, периодически переворачивая, пока обе стороны не станут румяными и чуть хрустящими. Вторую порцию теста можно жарить уже без добавления масла, на той же сковороде.

Подача и разогрев

Готовый ленивый хачапури сложите один на другой, как большие лепёшки. Нарезать удобнее секторами, как пирог или пиццу. Лучше всего подавать сразу, пока сыр внутри тянется, а корочка приятно хрустит.

Если хачапури остыл, его обязательно стоит разогреть — в духовке или микроволновке. В холодном виде такая лепёшка становится слишком жёсткой, и это уже совсем не тот вариант, ради которого мы затевали быстрый сырный ужин.

Небольшие советы

Не увеличивайте сильно огонь: лучше жарить чуть дольше, но ровно, чем получить подгорелую корку и сырой центр. Масло на сковороде должно лишь смазывать дно, а не плавать лужей.

Этот вариант как раз из тех, что готовят «к приходу гостей», а не заранее. Тогда и вкус, и текстура будут как надо.

Ингредиенты
сыр (сулугуни и твёрдый) — 350 г
мука — 150 г
кефир — 200 мл
яйца — 2 шт.
сода — щепотка
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 0,5 ч. л.
масло растительное для жарки — по вкусу