Непревзойдённые заварные эклеры с нежным кремом – родные будут в восторге

Классическое заварное тесто с кремом на сливках. Рецепт проверен годами.

Делимся подробным рецептом этих воздушных и ароматных лакомств.

Готовим заварное тесто

В сотейник кладём 250 г сливочного масла, щепотку соли и заливаем 400 мл холодной воды. Доводим до кипения на среднем огне. Уменьшаем огонь до минимума, всыпаем 300 г просеянной муки.

Интенсивно замешиваем ложкой до однородности. Подсушиваем тесто на минимальном огне 3 минуты, постоянно помешивая. Перекладываем в миску, остужаем до тёплого состояния.

Вводим яйца

В остывшее тесто по одному добавляем 8 куриных яиц, каждый раз вымешивая миксером до однородности. Тесто должно держаться на лопатке, медленно сползать лентой.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Смазываем противень маслом, отсаживаем эклеры длиной 8–10 см с расстоянием 2 см. Разогреваем духовку до 180°C, режим верх-низ с конвекцией.

Выпекаем и наполняем

Выпекаем 40 минут без открывания духовки – эклеры поднимутся и зарумянятся. Для крема просеиваем 100 г муки, добавляем 200 г сахара, 3 желтка и 200 мл холодного молока 3,2%. Размешиваем венчиком до гладкости.

Вливаем оставшиеся 300 мл молока, ставим на средний огонь. Варим, постоянно помешивая, до первых пузырьков. Снимаем, накрываем плёнкой в контакт, остужаем. Взбиваем 200 г мягкого масла 30 секунд, постепенно добавляем крем по 2 ст. л.

Завершаем крем

Отдельно взбиваем 200 мл холодных сливок 33% с 10 г ванильного сахара до устойчивых пиков. Половину вводим в крем лопаткой снизу вверх, затем остальное. Крем пышный, в меру сладкий. Растапливаем 100 г шоколада 80% с 20 мл масла на водяной бане.

Делаем надрезы в эклерах или прокалываем с двух сторон, наполняем кремом через мешок. Смазываем верх шоколадом кисточкой. Подаём сразу или охлаждаем. Совет: сливки держим в холодильнике 2–3 часа.

Эклеры хранятся в холодильнике 2 дня. Крем не оседает, тесто хрусткое. Идеально к чаю или кофе.

Граммовки

Тесто
Масло сливочное — 250 г
Вода — 400 мл
Мука — 300 г
Яйца — 8 шт.
Соль — 0,5 ч. л.

Крем
Мука — 100 г
Сахар — 200 г
Желтки — 3 шт.
Молоко 3,2% — 500 мл
Масло сливочное — 200 г
Сливки 33% — 200 мл
Ванильный сахар — 10 г

Глазурь
Шоколад 80% — 100 г
Масло растительное — 20 мл