Шоколадный торт с черносливом и орехами – один корж, а вкус как из лучшей кондитерской
Классическое сочетание шоколада, чернослива и сметаны в современном исполнении.
Делимся подробным рецептом этого роскошного и ароматного десерта.
Шоколадное тесто
Просеиваем в миску 190 г муки, добавляем 40 г сахарной пудры, 25 г тёмного какао и половину пачки разрыхлителя. Перемешиваем. В чашу комбайна пересыпаем сухую смесь, кладём 90 г холодного масла кубиками. Включаем на 15 секунд – получается крошка.
Добавляем два желтка и 90 г сметаны 20% жирности. Снова включаем на 15 секунд, пока тесто не соберётся в шар. Оно мягкое, слегка липкое. Делим на две части – большую и меньшую, заворачиваем в плёнку, прижимаем в плоские диски и убираем в морозилку на час.
Сборка коржа
Форму застилаем пергаментом. Большую часть теста натираем на крупной тёрке ровным слоем, слегка прижимаем ладонью. Для желткового бисквита взбиваем два желтка, одно яйцо и 30 г сахара 8–10 минут до светлой пышной массы.
Смешиваем 20 г муки, 15 г кукурузного крахмаля и 3 г разрыхлителя. В три приёма вводим в желтки лопаткой снизу вверх. Выкладываем на шоколадный слой, разравниваем. Сверху распределяем 500 г нарезанного чернослива.
Белковый слой
Взбиваем четыре белка две минуты до пены, постепенно вводим 100 г сахара, продолжаем на максимуме 4–5 минут до стойких пиков. Просеиваем 80 г вишнёвого киселя, вводим лопаткой. Выкладываем на чернослив, разравниваем. Посыпаем 75 г орехами и кусочками оставшегося теста.
Выпекаем при 175°C 30 минут без конвекции. Корж золотистый, пружинит под пальцем. Остужаем, разрезаем на две части.
Крем и финал
В кастрюле смешиваем 250 г сметаны 20%, 100 г сахара и пачку желе для. Доводим до кипения, варим 1–2 минуты, остужаем. Взбиваем 250 г мягкого масла 7 минут до посветления. По ложке вводим сметанную массу на низких оборотах.
Отделяем четверть крема. Остальным смазываем один корж, накрываем вторым вниз верхней частью, прижимаем. Верх покрываем оставшимся кремом. Ставим в рамку под плёнкой в холодильник на 8–10 часов. Украшаем крошкой печенья.
Готовится одним коржом, а разрезается на идеальные кусочки.
Граммовки
Шоколадное тесто
Мука — 190 г
Сахарная пудра — 40 г
Разрыхлитель — 1/2 пачки
Какао — 25 г
Масло сливочное 82,5% — 90 г
Желтки — 2 шт.
Сметана 20% — 90 г
Желтковое тесто
Желтки — 2 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 30 г
Мука — 20 г
Кукурузный крахмаль — 15 г
Разрыхлитель — 1/3 пачки для 500 г муки
Белковое тесто
Белки — 4 шт.
Сахар — 100 г
Вишнёвый кисель (порошок) — 80 г
Чернослив вяленый — 500 г
Орехи грецкие — 75 г
Крем
Сметана 20% — 250 г
Сахар — 100 г
Желе — 1 пачка
Масло сливочное 82,5% — 250 г