Свекольная закуска с творогом и оливковым рассолом

Нежная свекольно-творожная закуска на желатине и рассоле от зелёных оливок: быстро, недорого и очень эффектно на столе.

Мне эта закуска нравится за характерный розовый цвет и аккуратную форму: масса застывает ровно, ломтики получаются гладкими, держат край и красиво смотрятся на тарелке и на хлебе. Аромат мягко пряный за счёт чеснока, вкус узнаваемый — свекла с чесноком, а оливковый рассол привносит солоноватую ноту, поэтому соль не нужна. Готовится всё за считанные минуты: тёртая свекла, кремовый творог, немного желатина — и получается недорогая, необычная и очень интересная закуска для праздника и на каждый день.

Подготовка основы

Свеклу заранее отварите или запеките до мягкости и натрите на крупной тёрке. Такой помол даёт приятную текстуру; при желании можно использовать тёрку по-корейски — получится чуть плотнее. Творог возьмите любой жирности и пробейте блендером до кремовой однородности. Если блендера нет, пропустите творог через мясорубку или протрите через сито — это поможет избежать крупинок.

Рассол (жидкость из-под зелёных консервированных оливок) перелейте в миску и всыпьте быстрорастворимый желатин. Перемешайте до исчезновения комочков и оставьте для набухания на 3–5 минут.

Смешивание и аромат

Набухший желатин распустите: 20 секунд в микроволновке достаточно; если микроволновки нет, используйте водяную баню. Горячий, полностью растворённый желатин тонкой струйкой вмешайте венчиком в творожную массу до однородности. Пропустите через пресс 3–5 зубчиков чеснока — количество подстройте под свой вкус, — затем добавьте свёклу и аккуратно перемешайте до равномерного розового цвета.

Соль не кладите: рассол даёт нужную солёность, и баланс вкуса получается аккуратным. Если любите более выраженный аромат чеснока, часть зубчиков вводите не сразу, а после первой пробы смеси — так проще попасть в нужную яркость.

Формование и стабилизация

В качестве формы удобно использовать чистую пластиковую бутылку объёмом 1,5 л: срежьте верх, внутреннюю поверхность тонко смажьте растительным маслом — застывшая масса выйдет гладкой. Переложите свекольно-творожную смесь, разровняйте, накройте плёнкой и уберите в холодильник до стабилизации на 2–3 часа. Затем аккуратно разрежьте бутылку, извлеките «колбаску», нарежьте ломтиками. Закуска хорошо держит форму, легко режется, а цвет на срезе получается очень нарядным.

Подавайте как самостоятельную холодную закуску или на ломтике хлеба. На праздничном столе смотрится эффектно, а в повседневном меню экономит время: заранее приготовили — и к ужину всё готово.

Ингредиенты
свекла отварная — 350 г (3 шт. среднего размера)
творог — 500 г
жидкость из-под зелёных оливок (рассол) — 190 г
желатин быстрорастворимый — 30 г
чеснок — 3–5 зубчиков
растительное масло (для смазывания формы) — по вкусу