Базарная самса от тёти Люды: слоёное тесто тает во рту, сочная мясная начинка и аромат, от которого соседи стучатся в дверь

Холодный способ слоёного теста с маргарином – хрустящая корочка. Мясо рубленное, жирное, с луком – классика узбекской самсы.

Делимся фирменным рецептом базара.

Слоёное тесто

500 г муки + 300 г замороженного маргарина «Пышка» натираем на тёрке, сразу перемешиваем с мукой. Делаем углубление. 1,5 яйца (2 белка + 1 желток), 150 мл холодной воды, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. 70% уксуса – взбиваем, вливаем.

Лёгкими движениями собираем в шар – не месим! Тесто мягкое, крошится, не липнет. В пакет, в холодильник минимум 4 часа (лучше ночь). Совет: маргарин замороженный.

Мясная начинка

700 г жирного мяса (свинина/говядина) + 350 г лука рубим мелкими кубиками. Добавляем 1 ч. л. зиры (растёртой), 0,5 ч. л. кориандра, 0,5 ч. л. чёрного перца, соль. 2 ст. л. растительного масла – для блеска. В холодильник.

Формуем самсу

Тесто делим на 3 части. Из одной – колбаску диаметром 4 см, режем на кусочки 1,5 см. Формуем лепёшки, раскатываем 2–3 мм. В центр – 1–2 ст. л. начинки. Защипываем треугольником: от центра к краям. Переворачиваем швом вниз.

На противень с пергаментом. Смазываем желтком с водой. Выпекаем при 200°C 40–45 минут до золотистой корочки.

Подаём с ароматом базара

Горячая самса хрустит, сок течёт. Подаём с чаем или томатным соусом. Хранится 2 дня, разогреваем в духовке.

Холодное тесто – залог слоёв.

Граммовки

Тесто
Мука — 500 г
Маргарин замороженный — 300 г
Яйца — 1,5 шт. (оставить желток)
Вода холодная — 150 мл
Соль — 1 ч. л.
Уксус 70% — 0,5 ч. л.

Начинка
Мясо жирное — 700 г
Лук — 350 г
Зира — 1 ч. л.
Кориандр — 0,5 ч. л.
Перец чёрный — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.

Для смазки
Желток — 1 шт.
Вода — 1 ст. л.