Домашний чизкейк с солёной карамелью и арахисом: нежное облачко на шоколадной основе, хрустящие орешки и глянцевая глазурь

Готовится просто – результат роскошный.

Делимся чизкейком-шедевром.

Шоколадная основа

Измельчаем 500 г песочного печенья в крошку. Добавляем 25 г какао-порошка, 150 г растопленного сливочного масла. Перемешиваем до консистенции мокрого песка. Утрамбовываем дно и бортики формы (дно – пергамент, снаружи – фольга). Ставим в холодильник на 30 минут.

Сливочная начинка

Смешиваем 800 г творожного сыра, 150 г сахара. По одному вводим 3 яйца, аккуратно размешиваем (не взбиваем). Растворяем 1 ст. л. кукурузного крахмала в 160 г сливок 33%, вливаем. Перемешиваем до гладкости. Выливаем на основу, разравниваем.

Выпекаем без трещин

Духовку разогреваем до 150°C (верх-низ). На нижний уровень – противень с водой. Печём 1,5 часа: края стабильные, центр дрожит. Остужаем в выключенной духовке 1 час с приоткрытой дверцей.

Солёная карамель

Растапливаем 180 г сахара на среднем огне до янтарного цвета (не мешаем). Добавляем 115 г сливочного масла комнатной температуры, размешиваем. Вливаем 200 г горячих сливок 33%, 0,5 ч. л. соли. Прогреваем 2 минуты. Остужаем. Совет: кристаллы – процедить.

Собираем и ждём

Остывший чизкейк заворачиваем в плёнку, в холодильник на 12 часов. Перед подачей посыпаем 200 г жареного арахиса, поливаем карамелью.

Подаём счастье

Режем горячим ножом – срез идеальный. Подаём охлаждённым. Хранится 3–4 дня в холодильнике.

Нежный, сливочный, с хрустом арахиса и солёной карамелью – это не чизкейк, это мечта!

Чизкейк выручает к празднику.

Граммовки

Основа
Печенье песочное — 500 г
Какао-порошок — 25 г
Масло сливочное — 150 г

Начинка
Сыр творожный — 800 г
Сахар — 150 г
Яйца — 3 шт.
Сливки 33% — 160 г
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.

Карамель
Сахар — 180 г
Масло сливочное — 115 г
Сливки 33% — 200 г
Соль — 0,5 ч. л.

Украшение
Арахис жареный — 200 г