Тыквенные кексы с начинкой чизкейк

Осенью, когда дома полно тыквы, из неё можно испечь удивительно ароматные кексы с начинкой из сливочного сыра.

Спелая, сочная, оранжевая тыква сама по себе украшает стол, стоит недорого, а дачникам вообще достаётся бесплатно. И вот из этого солнечного овоща мы делаем двойное удовольствие: снаружи — мягкий пряный кекс, внутри — нежный чизкейк, сверху — хрустящие тыквенные семечки. Такие кексы легко улетают с тарелки один за другим.

Готовим тыквенное пюре и начинку чизкейк

Сначала нужно получить пюре. Тыкву разрежьте пополам, поставьте срезом вниз и срежьте кожуру сверху вниз — так чистить гораздо безопаснее и удобнее. Мякоть нарежьте некрупными кубиками, выложите на противень с пергаментом и запекайте при 180 °C до мягкости, ориентируясь примерно на 25–30 минут. Остуженные кубики пробейте блендером до однородного пюре и отставьте.

Для начинки соедините сливочный сыр с небольшим количеством сахара, добавьте чайную ложку муки и яичный желток. Всё хорошо перемешайте до гладкой кремовой массы. Переложите её в кондитерский пакет, удобнее всего вставив пакет в высокий стакан и заполнить его внутри. Сверху пакет завяжите и срежьте кончик, чтобы начинка легко выдавливалась струйкой.

Пряное тыквенное тесто

В отдельной миске смешайте просеянную муку, молотую корицу, имбирь и кардамон. Сюда же добавьте разрыхлитель и пищевую соду по половине чайной ложки, перемешайте, чтобы всё распределилось равномерно.

В другой посуде взбейте два яйца и оставшийся белок с сахаром до лёгкой пышности. Влейте подсолнечное масло, ещё раз перемешайте, затем добавьте тыквенное пюре. Масса станет мягкой и ярко оранжевой. После этого частями вмешайте сухую смесь из муки и специй. Тесто получается густым, пряным и ароматным.

Формовка и выпечка кексов

Возьмите форму для маффинов и вставьте в ячейки бумажные капсулы. Это поможет кексам держать форму и красиво смотреться. Заполните каждую формочку тестом примерно на две трети высоты, учитывая, что кексы будут подниматься при выпечке.

Кондитерский пакет с сырной начинкой слегка утопите носиком в центр каждой порции теста и выдавите внутрь немного смеси, чтобы чизкейк спрятался в середине будущего кекса. Сверху посыпьте тыквенными семечками, подчёркивая характер выпечки.

Выпекайте кексы при 180 °C около 20 минут до подъёма и румяной корочки. Готовые кексы немного остудите, снимите бумагу и разрежьте один — внутри будет мягкое пряное тесто и светлая полоска сливочного сыра. Тёплыми они особенно хороши: тыква, специи и нежный чизкейк внутри создают тот самый ощущаемый «осенний уют» в одной небольшой выпечке.

Ингредиенты
Для кексов:
тыква баттернат — 400 г (около 300 г готового пюре)
яйца — 2 шт.
яичный белок — 1 шт.
подсолнечное масло — 100 мл
сахар — 150 г
мука пшеничная — 250 г
разрыхлитель — 0,5 ч. л.
сода пищевая — 0,5 ч. л.
корица молотая — 1 ч. л.
кардамон молотый — 1 ч. л.
имбирь молотый — 1 ч. л.
соль — щепотка
Для начинки:
творожный сливочный сыр — 150 г
яичный желток — 1 шт.
мука — 1 ч. л.
сахар — 1 ст. л.
тыквенные семечки очищенные — 30 г