Яблочное «масло» с миндалём без сахара и молочных продуктов
Нежная намазка из яблок и миндаля без сахара, масла, глютена и лактозы — к бриоши, блинчикам или йогурту.
В северных странах яблочное масло знают давно: зимой такой сладкий намаз всегда стоял рядом с хлебницей. Раньше вообще ничего не выбрасывали: яблочные очистки сушили у тёплой плиты или в остывающей духовке, клали в шкафы и ящики с бельём — ткань напитывалась лёгким кисло-сладким ароматом. Из шкурок делали чай, уксус, чипсы, а мякоть шла в варенье или вот в такие простые, но очень уютные намазки для холодных утренних завтраков.
Готовим яблочную основу
Возьмите 4 яблока, хорошо вымойте и очистите от кожуры. Если яблоки домашние или органические, кожуру не выбрасывайте: из неё можно сделать хрустящие яблочные чипсы, ароматный травяной настой или домашний яблочный уксус. В прежние времена у плода использовали каждую часть, особенно в холодный сезон.
Очищенные яблоки нарежьте небольшими кусочками и переложите в широкую кастрюлю с толстым дном. Влейте около 20 мл воды — совсем немного, только чтобы запустить тушение, не «утопив» фрукты.
По желанию добавьте две щепотки рождественских или имбирных пряностей. Это может быть домашняя смесь для пряников с корицей, имбирём, цитрусовой цедрой и капелькой ванили. Такие специи дают тёплый, чуть кисловатый аромат и помогают раскрыть сладость яблок без добавления сахара.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и тушите яблоки около 12 минут, регулярно помешивая. Мякоть должна стать очень мягкой, легко раздавливаться ложкой, но не превращаться в совсем жидкую кашу. Когда яблоки стали нежными и ароматными, снимите кастрюлю с огня и дайте массе немного остыть.
Миндальный крем без сахара
Пока яблоки остывают, приготовьте миндальный крем. Насыпьте 125 г миндальной муки (или очень мелко перемолотого миндаля) в чашу кухонного комбайна и взбивайте 6–7 минут. Сначала будет сухая крошка, затем она начнёт собираться в мягкую, блестящую пасту.
Важно вовремя остановиться: нам нужна кремовая, податливая масса, а не жидкое миндальное масло. Именно такой крем даст яблочному «маслу» бархатную, плотную текстуру и естественную ореховую сладость без сахара.
Соединяем и храним яблочное «масло»
Вернитесь к яблокам и измельчите их до гладкого пюре — можно блендером прямо в кастрюле или переложив в отдельную ёмкость. Пюре должно получиться однородным и нежным.
Добавьте к яблочному пюре миндальный крем и ещё раз тщательно пробейте до полностью однородной массы. На этом этапе как раз и происходит «волшебство»: естественная сладость яблока и мягкая маслянистость миндаля соединяются, создавая густой, ароматный намаз без капли сахара и молочных продуктов.
Переложите готовое яблочное «масло» в чистую банку с крышкой. В холодильнике такая намазка спокойно хранится до 7 дней. Удобно приготовить всё вечером: утром останется только достать баночку, свежий хлеб или бриошь — и у вас уже готов простой, но очень уютный завтрак. Намазывайте на тосты, подавайте к блинчикам или вмешивайте ложку в натуральный йогурт.
Если остались яблочные шкурки, высушите их в едва тёплой духовке и сложите в баночку: зимой можно заваривать лёгкий ароматный настой или просто положить немного сушёных корочек в шкаф с бельём — это старый деревенский способ придать вещам тонкий фруктовый запах без всякой химии.
Ингредиенты
яблоки — 4 штуки
миндальная мука — 125 г
вода — 20 мл
рождественские или имбирные пряности — по вкусу, по желанию