Йогуртовый кекс-кольцо с апельсином, изюмом и орехами

Воздушный кекс без масла и сливочного, только на йогурте, с хрустящей сахарной корочкой и осенним ароматом апельсина.

Простое тесто, ни грамма масла, горсть изюма, немного грецких орехов и много апельсинового настроения. Такой кекс хорош и на завтрак с молоком или чаем, и к вечернему кофе. Снаружи он выглядит деревенским, немного «шероховатым», с сахарной корочкой, а внутри мягкий, ароматный, с кусочками орехов и ягод. Готовится он без особых хитростей: ложка, миска, форма-кольцо — и уже скоро по дому разносится запах праздника.

Готовим основу теста

В глубокой миске смешайте 300 г греческого йогурта без добавок, 120 г сахара и 3 яйца. Массу можно спокойно вымешивать обычной ложкой или ручным венчиком, она легко собирается и без миксера.

С апельсина сначала снимите цедру — натрите на мелкой тёрке прямо в миску с тестом. Затем выжмите сок. Нужно получить 100 г апельсинового сока, лишнюю часть можно отлить — она пригодится для изюма.

В миску к йогурту и яйцам влейте 100 г апельсинового сока и 120 г молока. Молоко подойдёт любое: обычное, обезжиренное, безлактозное или растительное. Всё ещё раз перемешайте до однородности.

Мука, разрыхлитель и добавки

Постепенно всыпайте 350 г пшеничной муки и аккуратно вмешивайте её в жидкую основу. Когда тесто станет гладким, добавьте 16 г разрыхлителя (один стандартный пакетик) и ещё раз тщательно размешайте.

Изюм предварительно промойте, залейте водой, дайте набухнуть, затем отожмите. Оставшимся апельсиновым соком слегка сбрызните изюм, ещё раз отожмите и присыпьте его небольшим количеством муки, чтобы ягодки не осели в тесте.

80 г грецких орехов крупно порубите. Часть можно оставить для украшения, остальные вмешайте в тесто вместе с изюмом. В результате получится довольно густая масса с заметными кусочками орехов и ягод.

Форма, выпечка и подача

Форму-кольцо диаметром 24–26 см смажьте маслом и щедро присыпьте мукой. Перелейте в неё тесто, разровняйте верх. Сверху выложите оставшиеся орешки и несколько ягод изюма, присыпьте сахаром-песком, чтобы при выпечке образовалась хрустящая карамельная корочка.

Выпекайте около 30–35 минут при температуре 180 °C в статичном режиме или 175 °C с конвекцией. Перед тем как достать кекс, обязательно проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.

Готовый кекс аккуратно отделите ножом от стенок формы, переверните на решётку и дайте немного остыть. В разрезе он получается высоким, мягким, с апельсиновым ароматом, вкраплениями изюма и орехов, а сверху — румяная, слегка хрустящая шапочка из сахара и орехов. Такой кекс хорош сам по себе и не требует никакой глазури.

Ингредиенты (форма 24–26 см)
пшеничная мука — 350 г
яйца — 3 шт.
сахар — 120 г
греческий йогурт (или рикотта) — 300 г
молоко — 120 г
апельсиновый сок — 100 г
цедра апельсина — с 1 фрукта
разрыхлитель — 16 г
сахар-песок для посыпки — по вкусу
изюм — 80 г
грецкие орехи — 80 г