Апельсиновый постный пирог с изюмом и орехами

Яркий апельсиновый пирог на растительном масле без яиц и молока остаётся мягким и ароматным несколько дней.

Пирог не черствеет, не осыпается, а остаётся пышным и сочным, особенно если не жалеть апельсиновой цедры. Тонкий цитрусовый аромат заполняет кухню ещё во время выпечки, а на столе каждый кусочек радует и глаз, и нос, и вкус. Для постной трапезы это особенно приятный вариант: продукты самые обычные, а результат совсем не скромный.

Подготовка апельсинов и основы для теста

Сначала занимаются апельсинами. Их тщательно моют, снимают кожуру, стараясь срезать цедру как можно тоньше, без лишней белой части. Цедру затем мелко измельчают ножом. Именно она придаёт тесту насыщенный аромат и помогает пирогу получиться более пышным и выразительным по вкусу.

Мякоть апельсинов разделяют на дольки, удаляя по возможности плёнки и грубые волокна. Часть долек оставляют для украшения поверхности пирога, а часть можно слегка разломать и добавить в тесто вместе с соком. Дополнительно берут немного готового апельсинового или тропического сока, чтобы было достаточно жидкости для постного бисквитного теста.

В глубокой миске смешивают сок, растительное масло, сахар и щепотку соли. Сюда же отправляют соду. Гасить её отдельно не нужно, цитрусовый сок сам создаёт нужную реакцию, масса начинает слегка пениться. Добавляют измельчённую цедру и промытый, обсушенный изюм. Всё аккуратно перемешивают, чтобы сахар начал растворяться, а изюм равномерно разошёлся по жидкости.

Замешивание теста и подготовка формы

Муку используют заранее просеянную. Это помогает избавиться от комочков и делает её более лёгкой. Муку вводят частями в жидкую основу, каждый раз аккуратно перемешивая. Тесто должно получиться довольно густым, но не тяжёлым. Если мука оказалась слишком «сильной» и масса становится слишком плотной, можно добавить немного сока и довести до нужной консистенции.

Ориентируются на то, чтобы тесто медленно стекало с ложки и оставляло след, если провести по поверхности лопаткой. Слишком густое тесто даёт суховатый пирог, поэтому лучше добавить чуть жидкости, чем забить мукой. Когда тесто стало однородным, без сухих участков, можно переходить к подготовке формы.

Противень или форму выстилают бумагой для выпечки. Если есть силиконизированная бумага, её можно не смазывать маслом и использовать несколько раз подряд, она хорошо держит форму и не прилипает. Обычный пергамент при желании слегка смазывают растительным маслом. Тесто выкладывают в форму, аккуратно разравнивают лопаткой, чтобы слой был примерно одной толщины по всей поверхности.

Сверху по сырому тесту раскладывают дольки апельсина так, чтобы потом при нарезке каждому достался свой кусочек с фруктом. Орехи слегка измельчают и посыпают пирог сверху. Важно не делать слой орехов слишком толстым и следить, чтобы они не подгорели при выпечке. Во время запекания орехи подрумяниваются и дают приятный хруст.

Выпечка и подача пирога

Духовку заранее разогревают до 180 °C. Форму с тестом ставят на средний уровень. В среднем пирогу хватает около тридцати пяти–сорока минут, но многое зависит от особенностей духовки и толщины слоя. Готовность проверяют деревянной палочкой: если она выходит сухой из середины, без следов сырого теста, пирог пропёкся.

Готовый пирог вынимают, дают ему немного остыть в форме, затем аккуратно перекладывают на решётку или блюдо. В тёплом виде особенно сильно ощущается аромат цедры, хорошо видны кусочки апельсина в разрезе, а орехи на поверхности становятся золотистыми. После полного остывания пирог легко нарезать на аккуратные квадраты, удобно ориентируясь по долечкам апельсина.

Хранится такая выпечка очень хорошо. Даже через день пирог остаётся мягким и ароматным, его можно подавать к чаю или брать с собой в дорогу. Если хочется сделать вкус ещё ярче, можно в следующий раз слегка поиграть с количеством сахара и соком, подбирая ту степень сладости и цитрусовой кислинки, которая ближе именно вам.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 290 г
Сахар — 120–150 г
Изюм — 100 г
Масло растительное — 100 г
Сок апельсиновый или тропический — 200 г
Соль — щепотка
Сода — 0,5 ч. л.
Апельсины — 2 штуки
Орехи для посыпки — 50–80 г