Медовик на один корж: быстрый, мягкий и очень домашний

Медовик на тонких медовых коржах с воздушным сливочно-сметанным кремом получается удивительно нежным и ароматным.

В этом торте меня больше всего подкупает именно ощущение: его действительно можно есть «губами». Коржи пахнут мёдом, чуточкой ванили, пропитка даёт мягкую влажность, а крем получается такой нежный, что ложка просто утопает. Никакой тяжёлой карамели, никакой грубости во вкусе — только мягкий, уютный медовый торт, который приятно поставить и на будничный стол, и к большому семейному празднику. Несмотря на довольно простой состав, впечатление от него совсем не «бюджетное», а именно тёплое, домашнее и щедрое.

Отдельное удовольствие даёт контраст: плотный по виду, он на разрезе оказывается пушистым и очень мягким. Вкус яркий, сладкий, с выраженным ароматом мёда и ванили, с лёгкой, едва заметной ноткой коньяка в пропитке. Если любите послаще, можно оставить всё как есть, а если предпочитаете более деликатный вкус, достаточно чуть уменьшить сахар в креме и в сиропе или готовить половину нормы пропитки — сам медовый характер торта от этого никуда не денется.

Медовая основа и тесто для коржа

Тесто готовится не на классической водяной бане, а в одной кастрюле. В посуду с высокими бортиками кладут сливочное масло и мёд и нагревают на небольшом огне, периодически помешивая. Задача — полностью растопить масло и мёд, но ни в коем случае не доводить смесь до кипения, чтобы не перебить вкус и не испортить структуру будущего коржа.

В тёплую медовую массу добавляют соду, быстро перемешивают и держат на огне совсем недолго. Сода сразу начинает реагировать с мёдом, смесь светлеет, пенится, становится гуще и приобретает янтарный оттенок. После этого кастрюлю снимают с плиты и дают массе остыть до приятного тёплого состояния. Если мёд сомнительного качества, количество соды можно чуть уменьшить, чтобы не было риска постороннего привкуса.

Отдельно просеивают муку с щепоткой соли. Муку вводят в остывшую медовую массу частями, на низкой скорости миксера или лопаткой. Сначала тесто получается довольно густым, поэтому часть муки можно отложить и подсыпать только при необходимости. Важно не забивать тесто: оно должно остаться текучим, гладким, без комочков, ближе к густой сметане по консистенции.

Яйца взбивают с сахаром и ванилью до посветления и лёгкого увеличения объёма. Сильно на пышную пену взбивать не нужно, здесь это не бисквит, а медовый корж. Взбитую яичную смесь аккуратно соединяют с медовым тестом, снова на невысокой скорости. В итоге получается однородное, довольно жидкое тесто, которое легко растекается по противню и даёт ровный пласт при выпечке.

Выпечка пласта и подготовка пропитки

Противень застилают пергаментом. Если есть сомнения в его качестве, бумагу можно слегка смазать растительным маслом без запаха. Тесто выливают на пергамент и распределяют ровным слоем по всей площади. Важно постараться сделать толщину пласта одинаковой, тогда корж пропечётся равномерно.

Выпекают корж в заранее разогретой духовке при температуре около 180 °C до сухой деревянной палочки. В среднем времени уходит от двенадцати до пятнадцати минут, но лучше ориентироваться по фактической готовности: верх слегка пружинит под пальцами, а зубочистка выходит сухой. Готовый корж вместе с пергаментом снимают с противня и оставляют на столе остывать до комнатной температуры.

Пока корж печётся и остывает, готовят пропитку. В небольшую кастрюлю высыпают сахар, добавляют воду и ваниль. Смесь нагревают на среднем огне, помешивая до полного растворения сахара, но не доводя её до кипения. В уже готовый горячий сироп вливают немного коньяка, если такой аромат вам по душе, и переливают пропитку в миску, чтобы она быстрее остыла. При желании количество сиропа можно уменьшить, тогда торт получится менее мокрым.

Сливочно-сметанный крем и сборка торта

Крем здесь очень нежный, на сливках и сметане. Холодные сливки выливают в миску и начинают взбивать сначала на небольшой скорости, затем постепенно её увеличивают. Порциями добавляют сахарную пудру и ваниль, продолжая взбивать до загустения. Сливки должны быть хорошо охлаждены, миску и венчики тоже полезно предварительно подержать в холодильнике — тогда масса взбивается легче и держит форму.

Когда сливки стали густыми и устойчивыми, к ним в два приёма добавляют жирную сметану, каждый раз аккуратно перемешивая до однородности. В результате получается плотный, но очень мягкий крем. Его накрывают плёнкой и ненадолго ставят в холодильник, чтобы он ещё немного стабилизировался.

Остывший корж сначала освобождают от пергамента и подравнивают края. Обрезки откладывают — из них позже делают крошку для обсыпки. Затем пласт разрезают пополам, а каждую половину делят вдоль ещё на два тонких коржа. Всего получается четыре нежных слоя, с которыми нужно обращаться аккуратно, они очень мягкие и пушистые. Все обрезки измельчают в блендере в мелкую крошку.

Крем и пропитку удобно мысленно разделить на четыре части. На блюдо или доску кладут немного крема, чтобы торт не скользил, затем первый корж. Его пропитывают сиропом, сверху выкладывают порцию крема и разравнивают. Так собирают все слои: корж, пропитка, крем. Последний корж тоже слегка пропитывают, а затем покрывают кремом верх и бока торта. Сверху и по сторонам обсыпают медовой крошкой, при необходимости можно добавить немного орехов.

Торт обязательно должен настояться. В идеале его оставить на ночь в холодильнике, тогда крем стабилизируется, коржи полностью пропитаются и станут особенно мягкими. Если времени мало, стоит выдержать хотя бы несколько часов. На выходе получается большой, сочный медовик с мягкими коржами и очень нежным кремом — тот самый случай, когда обещанные «минуты» на деле превращаются в пару часов работы, но результат действительно этого стоит.

Ингредиенты

Для коржа:
Сливочное масло — 200 граммов
Мёд — 180 граммов
Сода — 12 граммов
Яйца куриные — 4 штуки
Сахар — 200 граммов
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
Мука пшеничная — 300 граммов

Для пропитки:

Сахар — 80 граммов
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
Коньяк — 1 столовая ложка
Вода — 100 миллилитров

Для крема:
Сливки жирные 33% — 500 миллилитров
Сахарная пудра — 200 граммов
Сметана 20–25% — 700 миллилитров