Запечённый сладкий перец в ароматной заправке

Запечённый сладкий перец в чесночно-пряной заправке — быстрая закуска, которую удобно подать и дома, и на природе к мясу.

Поставишь тарелку рядом с основным блюдом — и перец исчезает так же быстро, как и шашлык или жареное мясо. Вкус получается яркий: лёгкая кислинка, немного остроты, мягкая сладость мёда и запечённого перца. Такая простая, но по-настоящему восхитительная закуска, которую хочется повторять снова и снова.

Запекаем и очищаем перец

Основой закуски служит сладкий перец. Его раскладывают целиком на противне и отправляют в разогретую духовку. Запекают при температуре 180 °C до мягкости, обычно это занимает от получаса до сорока минут, но многое зависит от конкретной духовки. Важно, чтобы перец хорошо пропёкся и стал мягким, тогда позже будет легко снять кожицу.

Готовый перец перекладывают в миску и накрывают крышкой. Под крышкой он немного «упаривается», остывает и одновременно отдаёт сок. Этот сок очень важен, он станет основой будущей заправки, так что его обязательно собирают. Когда перец слегка остынет, с него снимают кожицу, отрезают плодоножку и по возможности убирают все семена. В результате остаются мягкие, ароматные полоски мякоти и небольшое количество ценного сока на дне миски.

Готовим пряную заправку

Пока перец запекается или остывает, мелко рубят зелень: петрушку и кинзу. Зелень потом пойдёт прямо в заправку и даст ей свежий аромат. Чеснок берут по вкусу: если вы любите яркий чесночный запах, можно использовать два зубчика, если хочется более мягкого фона — достаточно одного.

В отдельной миске собирают заправку. Сначала вливают сок, который вытек из запечённого перца. К нему добавляют измельчённый чеснок, соевый соус, сухие специи — молотый чёрный перец, сушёный базилик, сушёный розмарин, копчёную паприку и немного острого перца по вкусу. Кладут мёд, добавляют сок лимона, всыпают рубленую зелень и вливают растительное масло. Для такого блюда особенно хорошо подойдёт нерафинированное ароматное масло, оно усилит вкус и сделает заправку более выразительной.

Всё тщательно перемешивают, пробуют и при необходимости регулируют баланс. Здесь важно, чтобы было чуть кисло, с лёгкой остротой и мягкой сладостью. Кислоту можно добавить соком лимона, сладость — мёдом. Если вдруг покажется, что соли не хватает, лучше просто слегка подсолить уже готовую смесь, а не увеличивать количество соевого соуса, потому что он легко начинает доминировать и перебивает остальные оттенки вкуса.

Нарезка, маринование и подача

Очищенный перец нарезают дольками так, чтобы их было удобно подхватывать вилкой или рукой, но при этом не слишком мелко. После нарезки перец перекладывают в миску с заправкой и аккуратно, но тщательно перемешивают, чтобы каждый кусочек оказался покрыт ароматной смесью. Уже на этом этапе закуска выглядит очень аппетитно и пахнет особенно сильно.

Такой перец можно подавать к столу сразу — он уже будет вкусным и гармоничным. Но если есть возможность, лучше убрать миску в холодильник на несколько часов. За это время запечённые дольки как следует промаринуются, сухие специи полностью раскроют свой аромат, а масло, сок перца, мёд и лимон окончательно «подружатся» между собой. Холодная, хорошо промаринованная закуска особенно хороша рядом с мясом, на шашлыках или просто на общем столе среди других блюд.

Перед подачей перец ещё раз перемешивают и перекладывают в сервировочную посуду. Это блюдо съедается очень быстро: оно лёгкое, пряное, с приятной кислинкой и тонкой сладостью, так что гости обычно тянутся за добавкой, даже если изначально думали обойтись только основным блюдом.

Ингредиенты

Перец сладкий — 1 кг
Кинза — 15 г
Петрушка — 15 г
Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 3 ст. л.
Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.
Базилик сушёный — 0,5 ч. л.
Розмарин сушёный — 0,5 ч. л.
Паприка копчёная — 0,5 ч. л.
Острый перец — по вкусу
Мёд — 1–2 ст. л.
Сок лимона — от 1 лимона
Растительное масло — 4 ст. л.