Чвиштари: кукурузные лепёшки с сыром по-грузински

Хрустят снаружи, тянутся сыром внутри и готовятся просто: на сковороде или в духовке, как вам удобнее.

Чвиштари хороши и сами по себе, и рядом со свежим огурцом. Идеальный вариант — сулугуни для аутентичного вкуса, но и любой хорошо плавящийся твёрдый сыр даст отличный результат. Больше люблю жареные на сковороде: небольшие, достаточно тонкие — корочка получается особенно румяной, а внутри остаётся сочная сырная мякоть. Запекание в глиняной посуде тоже возможно, если хочется более спокойной подачи без лишнего масла.

Подготовка сыра и основы

Сыр натирают на крупной тёрке и обязательно пробуют на солёность. Если сыр заметно солёный, соль в тесте можно уменьшить. Кукурузную муку пересыпают в миску, добавляют щепотку соли и немного сахара — около 0,5 ч. л., это делает вкус полнее, но без приторности.

Мацони соединяют с содой, дают массе чуть вспениться. Если мацони нет, подойдёт кефир или сметана той же массы. Тёплое молоко держат под рукой: оно понадобится для регулировки густоты.

Замешиваем тесто

К муке вливают смесь мацони с содой, добавляют часть тёплого молока и вымешивают. Молоко вводят понемногу, чтобы не «перелить»: нужна влажная, но держущая форму масса. Сюда же вмешивают натёртый сыр. По желанию можно добавить яйцо — оно делает лепёшки чуть плотнее.

Тесто собирают в однородную массу, накрывают и дают отдохнуть около 15 минут. За это время кукурузная мука напитает влагу, и лепёшки будут более нежными. Формовать удобнее мокрыми руками.

Жарим или запекаем

Для сковороды: разогревают растительное масло на среднем огне. Лепёшки формуют небольшими и не слишком толстыми — так корочка получится хрустящей. Сначала жарят под крышкой до подрумянивания, затем переворачивают и доводят без крышки, чтобы низ стал румяным, а сыр внутри расплавился.

Для духовки: глиняную форму или противень смазывают совсем чуть-чуть, раскладывают массу слоем и запекают при 200 °C с конвекцией до золотистого цвета. Готовые лепёшки можно смазать каплей масла для аромата.

Подача и маленькие хитрости

Подавайте горячими: корочка хрустит, а сыр тянется. Отличная компания — свежий огурец или простой салат из огурцов и помидоров. Если сыр очень солёный, соль в тесто не добавляйте вовсе. Масло на сковороде даёт более насыщанный вкус, но жарить следует на среднем огне, чтобы всё успело равномерно пропечься.

Если любите тоньше — делайте лепёшки меньшего диаметра и чуть сплющивайте при выкладке. Так они прожарятся быстрее и будут особенно румяными по краям.

Ингредиенты

Сыр сулугуни (или другой плавящийся твёрдый сыр) — 300 г
Мука кукурузная — 300 г
Сахар — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Яйцо — 1 шт. (по желанию)
Мацони (или кефир, сметана) — 30 г
Сода — 1/3 ч. л.
Молоко тёплое — 300 мл (вводить понемногу до нужной густоты)
Масло растительное — для жарки