Как посолить икру горбуши из замороженной рыбы дома

Только крепкий тузлук и немного терпения: получится рассыпчатая, «сухая» и очень вкусная икра без лишней воды и добавок.

Домашняя икра получается яркой и упругой. После правильной разморозки в холодильнике, короткого контакта с крепким тузлуком и ночи стекания в марле она не плывёт, держит форму и заметно вкуснее баночной. Даже из замороженной горбуши при аккуратной работе выходит отличный результат: главное — не спешить, не промывать водой и использовать чистую соль без добавок.

Разморозка ястыков

Икру из замороженной горбуши аккуратно извлекают так, чтобы ястыки не рвались. Сразу складывают в тарелку и убирают в пакет, чтобы поверхность не подсыхала. Размораживают только в холодильнике на верхней полке до холодного, но пластичного состояния.

После на поверхности остаются кровь и слизь — их не смывают водой. На этом этапе просто сливают выделившуюся жидкость, а очистку делают позже слабым тузлуком. Совет: чем меньше икру тревожить теплом и сквозняком, тем целее останутся икринки.

Крепкий тузлук

Кипятят питьевую воду и растворяют в ней чистую каменную соль без добавок до насыщения. Рабочая пропорция: на 1 литр воды — 350–400 граммов соли. Дают покипеть несколько минут, полностью остужают и процеживают, чтобы убрать пену и песок.

Важно: не использовать йодированную и морскую соль. Тузлука удобно сделать с запасом — он пригодится и для промывки, и для посола. Инструменты (сито, «грохотку») перед работой обдают крепким тузлуком для чистоты.

Очистка без воды и быстрый посол

Первую промывку делают только слабым тузлуком: заливают икру, перемешивают и сразу сливают — соль «схватывает» кровь и слизь, не повреждая икринки. Промывать холодной или горячей водой нельзя, иначе белок сворачивается и икра портится.

Ястыки «грохочут»: аккуратно протирают через сетку (ячейка около 10×10). Делают поступательные движения, не давят. Плёнки снимают и выбрасывают. Повторяют короткую промывку тузлуком.

Посол совмещают со второй промывкой: заливают крепким тузлуком и держат очень недолго, около 15–20 секунд, затем тут же откидывают на сито. Это даёт малосольную, рассыпчатую текстуру без «резиновой» плотности.

Стекание и дозревание

Икру перекладывают на сложенную марлю, сворачивают «кулёк» и перекатывают: к марле прилипают белые хлопья от лопнувших икринок. Узелок ставят стекать в прохладном месте или в холодильнике на решётку на 5–6 часов, удобно оставить на ночь.

Готовая икра держит форму, не течёт и не липнет. Хранят в холодильнике. Если солёность кажется излишней, часть тузлука в промывке можно делать слабее — но только солью, без воды.