Классический рыбный пирог на дрожжевом тесте — как в детстве
Пышный, мягкий, сочный: тот самый домашний рыбный пирог, который пекли мама и бабушка — с нежной рыбой, рисом и румяной корочкой.
Опара и тесто
Подогрейте молоко до 37–40 °C (чтобы было тёплым, не горячим), всыпьте дрожжи, немного сахара и около 50 г просеянной муки. Перемешайте и оставьте в тёпле до «шапочки». В опару добавьте оставшийся сахар, яйцо и соль, затем — муку. Когда вмешали примерно 2/3 муки, влейте масло и домесите до гладкого мягкого теста, которое не липнет к рукам. Переложите в миску, накройте и дайте подняться ~1 час.
Начинка
Рис промойте до прозрачной воды, залейте кипящей водой, варите 7–8 минут, накройте и дайте впитать остатки влаги. Лук нарежьте мелким кубиком (или полукольцами, если любите выкладывать кольца сверху). Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте рыбу, посолите и поперчите; готовьте ещё ~5 минут, чтобы не пересушить. Вилкой слегка разомните рыбу, вмешайте рис и сливочное масло — начинка станет сочной и связной.
Формовка
Подошедшее тесто разделите на 2 части (нижняя — чуть больше). Противень 30×40 см смажьте маслом. Раскатайте нижний пласт, уложите на противень, распределите тёплую начинку, накройте верхним пластом. Края тщательно защипните, подворачивая под низ. Поверхность часто наколите вилкой — пар будет выходить, корочка останется ровной. Дайте пирогу расстояться 15–20 минут.
Выпечка и подача
Выпекайте при 180 °C около 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку и высоту пирога). Сразу после духовки смажьте верх растительным или сливочным маслом — корочка станет мягкой и ароматной. Дайте чуть остыть и нарежьте. Рыба останется нежной, рис деликатно «поддержит» соки, а тесто будет пышным и не толстым.
Ингредиенты
Мука пшеничная, в/с — 400 г
Молоко (или вода) — 200 мл
Масло растительное (в тесто) — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 5 г
Сахар — 15 г
Дрожжи сухие — 10 г
Филе рыбы — 600–700 г
Лук репчатый — 200 г
Рис круглозёрный — 100 г
Вода для риса — 250 мл
Перец чёрный молотый — 1–3 г
Соль (в начинку) — 7–8 г
Масло растительное (для жарки) — 20–30 г
Масло сливочное (в начинку) — 30 г