Луковый пирог с сыром и зеленью на пряном тесте
Луковый пирог на мягком пряном тесте — простая домашняя выпечка, которой наконец можно порадовать всех, кто давно просил «мама, сделай пирог».
Здесь важно не только то, что внутри, но и само тесто: оно не нейтральное, а с характером — хорошо подсоленное, ароматное, с травами. Лук в такой компании перестаёт быть просто овощем и превращается в полноценную начинку, которую едят с удовольствием даже те, кто обычно лук не любит.
Подготовка лука и начинки
Берём большую сковороду с крышкой. Нужно очистить шесть луковиц среднего размера и нарезать их как удобно: кубиками, полукольцами, ломтиками, главное — не слишком мелко, чтобы лук не превратился в кашу. Высыпаем весь лук на сковороду, сверху кладём кусочек сливочного масла примерно 50 г, добавляем немного растительного масла, щедро солим и хорошо перчим — перец отлично подчёркивает вкус лука.
Ставим сковороду на средний огонь, накрываем крышкой и томим лук до мягкости и прозрачности, он не должен сильно зажариться. Время от времени перемешиваем: каждый раз, когда приоткрывается крышка, кухня наполняется ароматом томлёного лука и сливочного масла. Наша задача — добиться мягкого, сладковатого лука без жёстких кусочков.
Пока лук ещё горячий, всыпаем натёртый сыр, примерно 100 г, и перемешиваем до однородности. Добавляем рубленую петрушку. В отдельной посуде смешиваем сметану с тремя яйцами до гладкости и вливаем эту смесь к луку с сыром. Начинка получается густой, слегка тянущейся и очень ароматной.
Пряное тесто на майонезе и сметане
Для теста взбиваем одно яйцо с солью (примерно половина чайной ложки) и разрыхлителем. Добавляем майонез и жирную сметану. Если сметаны нет, подойдёт густой кефир или йогурт, но молоко здесь не используют. Всыпаем любимые травы: можно взять базилик, прованские или итальянские травы, орегано, чабер, а при наличии — петрушку и укроп. Дополняем смесь паприкой, чёрным перцем и щепоткой куркумы, чтобы тесто получилось не пресным, а по-настоящему вкусным.
Постепенно всыпаем муку и замешиваем очень мягкое тесто: сначала ложкой или лопаткой, затем рукой. Маленький совет: в самом конце обязательно попробуйте тесто на соль и специи, именно сейчас можно легко подправить вкус. Тесто должно быть пряным, с лёгкой солоноватой ноткой, а не нейтральным.
Ещё один приём: после мытья рук опускаем их в чистую воду, не вытирая насухо. Влажными руками собираем тесто в комок. Так не придётся добавлять лишнюю муку, тесто останется живым и нежным, а при этом не будет сильно липнуть. Вымешивать долго не нужно, достаточно соединить всё в гладкий шар и оставить отдыхать на столе.
Сборка и выпечка пирога
Форму диаметром около 26 см застилаем пергаментом, выравнивая края. В ладонь наливаем немного растительного масла, обваливаем в нём ком теста и перекладываем в форму. Руками, смазанными маслом, растягиваем тесто по дну, формируя бортики, можно даже чуть выше края формы — начинка получится сочной, и такие бортики её надёжно удержат.
Когда основа готова, выкладываем в центр луково-сырную начинку и аккуратно распределяем её по всей поверхности. Края теста прижимаем к стенкам формы, чтобы они были вровень и держали пирог. Духовку заранее разогреваем и выпекаем пирог при 180 °C около 25–40 минут, ориентируясь на состояние теста. Если верх начинает подгорать, можно накрыть пирог листом пергамента, не снижая температуру.
Готовый луковый пирог вынимаем, даём ему постоять в форме примерно час, чтобы начинка схватилась и структура стабилизировалась. В разрезе видно нежную пряную начинку и румяное тесто. Особенно вкусен самый край — там больше теста и чуть-чуть начинки, и именно в этом кусочке лучше всего чувствуется, насколько удачным получилось наше пряное тесто.
Ингредиенты
Лук репчатый — шесть средних луковиц
Масло сливочное — примерно 50 г
Масло растительное — для жарки и смазывания рук
Сыр твёрдый или моцарелла тёртая — 100 г
Петрушка — небольшой пучок
Сметана для начинки — по вкусу
Яйца для начинки — 3 штуки
Яйцо для теста — 1 штука
Майонез — по вкусу
Сметана для теста — по вкусу
Разрыхлитель теста — немного
Паприка, чёрный перец, куркума — по вкусу
Сухие травы (базилик, прованские, орегано, чабер) — по вкусу
Мука пшеничная — сколько возьмёт тесто до мягкой консистенции