Медовый рулет: простой вариант любимого медовика

Медовый рулет с нежным кремом готовится проще торта и выглядит как нарядное «полено» к семейному чаю.

Медовики действительно многие любят: это один из тех тортов, которые редко кого оставляют равнодушным. Здесь всё то же самое медовое тесто, знакомый вкус, только в более простой и удобной форме рулета. Не нужно возиться с несколькими коржами, раскатывать их по отдельности, а на стол выносится красивый медовый «поленце», которое легко нарезать тонкими ломтиками. Рулет смотрится празднично, а по трудозатратам ближе к обычному пирогу, что особенно приятно, когда хочется вкусного десерта без большого марафона у плиты.

Нравится и то, что такой рулет очень благодарен к экспериментам. Медовое тесто хорошо принимает разные кремы: можно делать начинку на сливках, на сметане, на йогурте. Сверху посыпать крошкой из обрезков, орехами или просто слегка полить шоколадом. В основе остаётся мягкий, пышный медовый пласт, который легко сворачивается и прекрасно пропитывается. Для домашнего чаепития, дня рождения или просто к выходным это очень удачный и тёплый по настроению вариант.

Медовое тесто для рулета

Для начала готовят медовую основу. В небольшую кастрюлю или сотейник кладут мёд, сахар и сливочное масло. Посуду ставят на огонь и, помешивая, ждут, пока масло полностью растает, а сахар растворится. Важно следить, чтобы смесь не кипела и не бурлила: задача только растопить и соединить продукты, не перегревая их, чтобы сохранить мягкий медовый вкус.

Отдельно в миске соединяют сметану и соду. Используют именно соду, а не разрыхлитель. Массу перемешивают и дают ей постоять пару минут. Сода сразу начинает реагировать, сметана заметно пенится и увеличивается в объёме, можно даже услышать лёгкое шипение. Получается пышная, воздушная смесь.

Эту пену выливают в тёплую медово-масляную основу. Снова начинается активная реакция, масса поднимается, вспенивается и становится очень лёгкой. Всё аккуратно перемешивают и снимают кастрюлю с плиты. Смесь оставляют на столе на несколько минут, чтобы она немного остыла и стала лишь тёплой: это важно, потому что следующий шаг — добавить яйца, а они не должны свернуться от слишком высокой температуры.

Когда масса стала тёплой, в неё по одному вбивают яйца и перемешивают венчиком до однородности. Затем сразу добавляют всю муку и ещё раз тщательно вымешивают. Тесто получается наливное: не слишком густое, однородное, без комочков, легко растекается по противню. По консистенции оно напоминает тесто для тонкого пласта, а не плотное, как для обычных коржей.

Выпечка пласта и подготовка рулета

Духовку заранее разогревают до 180 °C. Берут прямоугольный противень, можно использовать и стандартный от духовки, и форму поменьше. Дно обязательно застилают пергаментной бумагой, без неё выпекать такой пласт нельзя, иначе аккуратно снять его не получится.

Тесто выливают в центр противня и распределяют ложкой по всей площади. Стараются сделать слой равномерным: не толще в середине и не тоньше по краям. Даже если тесто растягивают почти на весь большой противень, при выпечке оно хорошо поднимается, становится пористым, как мягкий спонж. Важно добиться одинаковой толщины, чтобы пласт пропёкся ровно и не подгорел.

Форму ставят в хорошо разогретую духовку. Тесто схватывается и поднимается буквально на глазах, как будто на дрожжах. Времени обычно хватает около 8–10 минут, но ориентируются по цвету и состоянию: корж должен стать золотистым, с пузырьками, без мокрых участков в середине. Как только внешний вид устраивает, противень вынимают из духовки.

Горячий корж оставляют в форме, дают ему немного остыть, чтобы не обжечься и не повредить структуру. Затем перекладывают на чистое полотенце или на второй лист пергамента, переворачивая пласт вверх дном. Бумагу аккуратно снимают, а сам корж оставляют остывать до полного охлаждения. Сворачивать горячий или тёплый пласт нельзя — он может порваться.

Крем, скрутка и украшение

Для внутреннего крема используют жирные сливки. Их берут хорошо охлаждёнными, выливают в миску и начинают взбивать сначала на небольшой скорости, затем постепенно повышая. До загустения сливки взбивают без добавок, а когда масса становится пышной, добавляют немного сахарной пудры. Этого достаточно, потому что само медовое тесто довольно сладкое, и крем не должен перебивать его вкус.

Остывший корж подравнивают: с каждой стороны отрезают по небольшому краю толщиной около сантиметра. Эти обрезки откладывают — позже из них сделают крошку для обсыпки. Основную часть пласта выкладывают внутренней стороной вверх и покрывают взбитыми сливками, распределяя крем по поверхности. До краёв оставляют небольшие свободные полосы, чтобы при сворачивании крем не вылезал наружу.

Затем аккуратно, с помощью полотенца, корж сворачивают в рулет. Делают это постепенно, слегка прижимая, чтобы внутри не оставалось больших пустот. Получившийся рулет туго заворачивают в то же полотенце, сверху дополнительно можно затянуть пищевой плёнкой. В таком виде десерт отправляют в холодильник, лучше на ночь, чтобы он хорошо застыл и пропитался.

На следующий день готовят обсыпку и верхний слой крема. Обрезки медового пласта за ночь успевают подсохнуть, их легко измельчить в блендере в мелкую крошку красивого золотистого цвета. Для покрытия берут сметану, добавляют к ней 1–2 столовые ложки сахарной пудры и перемешивают. Этого достаточно, чтобы получился мягкий, не приторный верхний крем.

Остывший рулет разворачивают, перекладывают на блюдо и полностью покрывают сметанным кремом: и верх, и бока. Стараются, чтобы слой был не слишком тонким, тогда верхняя корочка немного пропитается, а медовое тесто ещё лучше раскроет вкус. Лопаткой или ложкой оставляют на поверхности лёгкие полосочки — так рулет выглядит особенно аппетитно. Сверху и по бокам обсыпают медовой крошкой. При желании можно дополнить орехами или другими украшениями.

Рулет нарезают тонкими ломтиками, буквально по сантиметру. Он хорошо держит форму, при этом каждый кусочек получается мягким, пропитанным, с нежным кремом внутри и лёгкой сметанной свежестью сверху. Это тот самый медовый вкус, только в более простой и удобной форме, которую легко повторять и подстраивать под свой вкус.

Ингредиенты

Мёд — 160 мл
Сахар — 40 г
Сливочное масло — 60 г
Сода — 1 чайная ложка
Сметана для теста — 80 г
Яйца — 2 штуки
Мука пшеничная — 160 г

Крем внутри:
Сливки 33% — 100 мл
Сахарная пудра — 2 столовые ложки

Крем сверху:
Сметана — 200 г
Сахарная пудра — по вкусу