Торт «Герцогиня»: мягкий медовый бисквит со сметанно-сгущённым кремом

Большой, пропитанный и не приторный торт из простых продуктов: медовый бисквит, сметанный крем, грецкие орехи и чернослив.

Это старый, проверенный годами вариант, который радует простотой и стабильным результатом: бисквит получается лёгким и гибким, крем — нежным и стойким, а в сочетании с черносливом и орехами вкус выходит гармоничным и «домашним». Нравится, что сборка не требует сложных техник: достаточно правильно взбить яйца с сахаром и медом, не смазывать бока формы, дать торту ночь на пропитку — и на разрезе он получается ровным и сочным без излишней сладости.

Медовый бисквит

Смешайте муку с разрыхлителем и отставьте. Яйца комнатной температуры соедините с мёдом, щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром, сразу поставьте взбиваться до белой пышной массы, которая с венчика спадает лентой и не сразу растекается. Введите просеянную муку в 2–3 приёма, аккуратно перемешивая до исчезновения комочков. Небольшую часть теста смешайте с растительным маслом до гладкой эмульсии и верните в основную массу — так масло распределится равномерно.

Разделите тесто на две формы 18×28×5 см с фольгированным дном, бока не смазывайте — это помогает бисквиту подняться. Выпекайте при 180 °C около 12–15 минут до сухой шпажки. Снимите с горячего противня и остудите на решётке, можно в перевёрнутом виде. Корочку с поверхности перед сборкой аккуратно срежьте, обрезки подсушите для крошки.

Крем за 5 минут

Все продукты охладите и выровняйте по температуре. Сгущёнку кратко перемешайте до однородности. Порциями вводите её в сметану, каждый раз взбивая до плотного состояния; добавьте ваниль. Если используется сметана 20–25% — лучше предварительно отвесить, а при слабой взбиваемости взять 2–3 пакета загустителя.

Мини-совет: холод — главный помощник для этого крема; охладите не только сметану и сгущёнку, но и ёмкость с венчиками — структура получится устойчивее.

Сборка, пропитка и отделка

Каждый бисквит разрежьте на два пласта — всего получится 4 коржа. По желанию слегка пропитайте молоком с каплей ванили. На первый корж нанесите 1/4 крема, равномерно разложите нарезанный мягкий чернослив и посыпьте рублеными обжаренными грецкими орехами. Повторите слои, закрыв аккуратным коржом (ровной стороной вверх). Сверху распределите тонкий слой крема, затяните плёнкой и уберите в холодильник на ночь.

На следующий день покройте бока тонким слоем крема и обсыпьте бисквитной крошкой, немного заходя на верх. Для простой декорации отсадите розетки из оставшегося крема и уложите отложенные орехи и дольки чернослива. Мини-совет: орехи обязательно предварительно обжарьте — аромат станет ярче, а текстура приятнее.

Ингредиенты

Пшеничная мука — 240 г
Яйца С1 — 6 шт (≈300 г)
Сахар — 170 г
Мёд — 4 ст. л.
Ванильный сахар — 10 г
Разрыхлитель — 10 г
Масло растительное без запаха — 50 г
Соль — щепотка
Сметана жирная — 800 г (или отвешенная 20–25%)
Сгущённое молоко варёное — 500 г
Ванилин/экстракт — по вкусу
Грецкие орехи обжаренные — по вкусу
Чернослив мягкий — по вкусу
Молоко для пропитки — по вкусу