Яйца по-шотландски с жидким желтком — пошагово

Аппетитные, румяные снаружи и с текучим желтком внутри. Главное — бережно сварить яйца «в мешочек», плотно обернуть фаршем и быстро обжарить во фритюре.

Подготовка яиц

Кипящая вода, аккуратно опустите яйца и варите 4,5 минуты. Перед варкой проколите тупой конец иглой — так скорлупа снимется легче. Сразу переложите в ледяную воду на 2–3 минуты и очень осторожно очистите. Чтобы работать удобнее, можно охладить очищенные яйца в морозилке 10 минут. Если вы новичок и переживаете за мягкий центр, варите 6–7 минут — чистить и формовать проще.

Фарш и формовка

Свиной фарш посолите, добавьте чёрный перец, щепотку сладкой паприки, немного острой, 1 ч.л. горчицы и 1–2 ст.л. воды. Хорошо вымесите до вязкости и отбейте. Разделите на 4 части (по ~100 г). На плёнке расплющите тонкой лепёшкой, уложите яйцо в центр, поднимите края и тщательно защипните швы. Действуйте аккуратно: желток внутри очень мягкий.

Панировка

Классика: мука → яйцо → сухари. Яйца для панировки взбейте и пропустите через сито — «хвостики» не потянутся за заготовкой, корочка выйдет ровной.

Жарка

Разогрейте масло до 175 °C (лучше с термометром). Жарьте во фритюре 2–3 минуты до равномерной золотистой корочки, перекладывайте на бумажные полотенца. В сковороде получится, но корочка будет менее ровной и форма — более приплюснутой.

Подача

Подавайте горячими или тёплыми: как самостоятельную закуску, с салатом, пюре, рисом или гречкой. На разрезе — текучий желток и пряный сочный фарш.

Ингредиенты (на 4 шт.)

Яйца куриные — 4 шт.
Фарш свиной — 400 г (по 100 г на яйцо)
Соль, чёрный перец — по вкусу
Паприка сладкая и острая — по щепотке
Горчица — 1 ч.л.
Вода — 1–2 ст.л. (в фарш)
Мука — 3–4 ст.л.
Яйца для панировки — 2 шт.
Панировочные сухари — 100–150 г
Растительное масло — для фритюра