Апельсиновые рогалики – хрустящее тесто снаружи, сочная начинка внутри без горечи и дорогих ингредиентов

Песочное тесто на сметане без раскатки, начинка из целых апельсинов с крахмалом. Печётся 35 минут, хранится неделю.

Делимся бабушкиным рецептом печенья с цитрусовым повидлом.

Песочное тесто-крошка

Просеиваем 300 г муки (2 стакана 250 мл с горкой). Добавляем щепотку соли, 0,5 ч. л. разрыхлителя и 1–2 ч. л. ванильного сахара. Перемешиваем.

Натираем на крупной тёрке 100 г замороженного сливочного масла прямо в муку. Перетираем в крошку руками или блендером. Делаем углубление.

Кладём 150 г жирной сметаны 20–25 % и 1 взбитое вилкой яйцо. Замешиваем лопаткой, затем руками до комка. Долго не месим. Заворачиваем в плёнку, убираем в холодильник на 30 минут.

Апельсиновая начинка-пюре

Натираем цедру одного апельсина. Очищаем 2 апельсина от кожуры, удаляем косточки. Режем мякоть кусочками, измельчаем блендером в пюре.

Переливаем в сотейник, добавляем 100 г сахара (4 ст. л. с горкой) и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Варим на среднем огне до загустения, кипятим 1 минуту. Остужаем под плёнкой в контакт.

Формуем рогалики

Делим холодное тесто на 4 части. Раскатываем каждую в круг 28–30 см на присыпанном мукой коврике. Режем на 8 треугольников. На широкий край кладём 0,5 ч. л. начинки полоской.

Подворачиваем края, защипываем. Сворачиваем рулетом, вытягивая кончик. Укладываем швом вниз на пергамент. Выпекаем при 180 °C 30–35 минут до золотистости.

Остывшее печенье обваливаем в 100 г сахарной пудры. Получается 32 штуки. Храним в пакете до 7 дней. Тесто хрустит, начинка яркая, не горчит.

Тесто само по себе не сладкое, но за счёт начинки и пудры печенье среднее по сладости. С чаем улетает мгновенно.

Граммовки

мука — 300 г
соль — щепотка
разрыхлитель — 0,5 ч. л.
ванильный сахар — 1–2 ч. л.
сливочное масло замороженное — 100 г
сметана 20–25 % — 150 г
яйцо — 1 шт
апельсины — 400–450 г
сахар (в начинку) — 100 г
кукурузный крахмал — 2 ст. л.
сахарная пудра — 100 г