Нежный пирог с ягодами и хрустящей крошкой
Простой восточный по настроению пирог с нежным тестом, ягодами и хрустящей крошкой, который легко печь круглый год.
Это тот самый универсальный пирог, который выручает в любой сезон. Летом можно взять свежую малину или смородину, осенью добавить яблоки, зимой и весной использовать замороженные ягоды. А если ничего под рукой нет, достаточно пары ложек лимонного или апельсинового сока, и уже получается новый вкус. Основа у пирога мягкая, сладкая, очень домашняя, поэтому он одинаково хорош и с кислой ягодой, и с ароматной цитрусовой ноткой. Такой рецепт быстро запоминается, и со временем он становится «дежурным» пирогом в семье.
Подготовка формы и замес теста
Заранее достаём все продукты из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Готовим круглую форму диаметром около двадцати двух сантиметров: дно застилаем пергаментом, бортики можно не смазывать. Подойдёт и форма двадцать или двадцать четыре сантиметра, пирог хорошо пропекается в любом случае.
Включаем духовку разогреваться до 170 градусов. В миске соединяем три яйца, щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером три–четыре минуты, чтобы масса посветлела и стала более воздушной, как на бисквит, но без фанатизма. Сильно «забивать» яйца не нужно, пирогу важна именно нежность.
Отдельно растапливаем примерно сто двадцать граммов сливочного масла и даём ему остыть до тёплого состояния. Вливаем масло в взбитые яйца и перемешиваем ещё несколько секунд. В другой посуде смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в общую массу частями, аккуратно вмешивая на самой низкой скорости миксера или венчиком. Как только мука соединилась с тестом, останавливаемся: если долго вымешивать, основа получится более сухой.
Ягоды и хрустящая крошка
Готовое тесто по консистенции должно стекать ленточкой. Перекладываем его в подготовленную форму и разравниваем. Сверху выкладываем ягоды — подойдут свежие или замороженные. Можно взять малину, чёрную смородину, другие любимые ягоды. Примерное количество — около двухсот пятидесяти граммов, но его можно регулировать по вкусу. При желании ягоды заранее слегка присыпают мукой, чтобы они меньше опускались вглубь.
Чтобы сделать пирог ещё интереснее, готовим простую крошку. В миске соединяем холодное сливочное масло, сахар и муку и перетираем до состояния мелкой крошки руками, вилкой или в комбайне. Такая посыпка не только даёт красивую хрустящую корочку, но и бережно забирает на себя лишнюю влагу от ягод, чтобы тесто лучше пропеклось.
Выпечка и подача пирога
Посыпаем поверхность пирога крошкой и отправляем форму в хорошо разогретую духовку. Выпекаем при 160–170 градусах ориентировочно сорок пять минут. Пирог должен подняться по всей поверхности и зарумяниться. Готовность проверяем деревянной шпажкой в центре: она должна выходить сухой и чистой.
Готовый пирог оставляем в форме ещё примерно на десять минут, затем аккуратно проходимся ножом по краю и перекладываем на тарелку остывать. По желанию можно присыпать верх сахарной пудрой, но и без неё пирог выглядит очень нарядно: румяная корочка, ягоды на месте, а крошка даёт красивый рельеф.
Само тесто получается мягким, воздушным и сладким, поэтому оно отлично сочетается с кислыми ягодами. Благодаря крошке верх остаётся хрустящим, а внутренняя часть — нежной. Такой пирог удобно подстраивать под сезон и содержимое холодильника, и со временем он действительно становится одним из самых любимых и проверенных рецептов в домашней записной книжке.
Ингредиенты
Яйца — 3 штуки
Соль — щепотка
Сахар — 120–150 г
Сахар ванильный — 1 чайная ложка
Масло сливочное (для теста, растопленное) — 120 г
Мука пшеничная (для теста) — 200 г
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Ягоды или фрукты (свежие или замороженные) — около 250 г
Масло сливочное холодное (для крошки) — 30 г
Сахар (для крошки) — 20 г
Мука пшеничная (для крошки) — 50 г