Секрет пышных булочек с заварным кремом – мягкие как пух даже на третий день и с глянцевой корочкой

Дрожжевое тесто с крахмалом не черствеет, крем бархатистый, а булочки напоминают ракушки. Выпекаются 20 минут, остаются свежими долго.

Раскрываем секреты нежной выпечки с опарой и заварным кремом.

Опара и основа теста

Наливаем 250 мл тёплого молока в миску. Растворяем 1 ст. л. сахара и 18 г свежих дрожжей. Добавляем 3–4 ст. л. муки, доводим до консистенции жидкой сметаны. Накрываем, оставляем на 30 минут до пузырьков.

В чашу миксера разбиваем яйцо и белок. Добавляем 50 г сахара, щепотку ванилина и 0,5 ч. л. соли. Взбиваем лопаткой. Вливаем опару, перемешиваем. Вводим 30 г мягкого сливочного масла.

Замес с крахмалом

Меняем насадку на крюк. Постепенно всыпаем 500 г просеянной муки. После первой порции добавляем 1 ст. л. кукурузного крахмала. В конце вмешиваем ещё 30 г масла, вымешиваем 5 минут до гладкости.

Тесто мягкое, слегка липкое. Округляем, кладём в смазанную миску. Накрываем, оставляем на 1,5 часа до удвоения. Крахмал сохраняет влагу, выпечка не черствеет несколько дней.

Заварной крем и формовка

Смешиваем яйцо, 3 ст. л. сахара, 10 г ванильного сахара и немного молока. Добавляем 2 ст. л. кукурузного крахмала. Вливаем 300 мл молока. Варим на слабом огне до загустения, помешивая венчиком.

Остужаем крем под плёнкой в контакт. Делим поднявшееся тесто на две части. Раскатываем пласт, режем на 8 треугольников. На широкий край кладём 1 ст. л. крема, защипываем, надрезаем узкий край.

Сворачиваем рулетом, соединяем концы в круг. Выкладываем 16 булочек на противень с пергаментом. Даём расстояться 20 минут. Смазываем смесью желтка и 1 ст. л. молока. Выпекаем при 180 °C 20–25 минут.

Булочки очень мягкие, воздушные и пышные. Они остаются такими же свежими и нежными даже на следующий день.

Граммовки

молоко (в тесто) — 250 мл
сахар (в тесто) — 60 г
дрожжи свежие — 18 г
ванилин — щепотка
соль — 0,5 ч. л.
яйцо — 1 шт
яичный белок — 1 шт
сливочное масло мягкое — 60 г
кукурузный крахмал (в тесто) — 1 ст. л.
мука — 500 г
яйцо (в крем) — 1 шт
сахар (в крем) — 3 ст. л.
ванильный сахар — 10 г
кукурузный крахмал (в крем) — 2 ст. л.
молоко (в крем) — 300 мл
яичный желток — 1 шт
молоко (для смазывания) — 1 ст. л.