Два любимых способа приготовить печень без горечи

Делюсь двумя простыми вариантами печени, которые получаются мягкими, без горечи и уходят со стола буквально за один раз.

Эти блюда для меня уже стали семейной классикой. Именно так я чаще всего готовлю печень для своих близких, когда хочется быть уверенной в результате. Один вариант с маринованными огурцами даёт приятную кислинку и делает вкус ярче, другой, томлёный с уксусом, получается настолько нежным, что его трудно описать словами. Оба способа позволяют забыть о жёстких кусочках и неприятной горечи, которая многих отталкивает от печени.

Печень с маринованными огурцами

Сначала подготовим печень. Подойдёт куриная или любая другая, которая есть в холодильнике. Примерно 500 г печени нарежьте на порционные кусочки, аккуратно уберите все плёнки и жёсткие участки. Это уже на этом этапе делает блюдо нежнее.

Далее наливаем 500 мл холодной воды, добавляем в неё 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара, перемешиваем и заливаем этой смесью печень на 15–20 минут. Такая выдержка помогает вытянуть лишнюю кровь и часть соединений, которые отвечают за горечь, а ещё делает печень более мягкой после приготовления. Это хороший и простой приём вместо замачивания в молоке или кипятке.

Пока печень стоит в растворе, очищаем крупную луковицу и нарезаем её мелкими кубиками. Маринованные огурцы натираем на тёрке. При желании их можно заменить солёными огурцами, здесь всё зависит от того, какой вкус вы любите. Важно только, чтобы огурцы были не водянистыми, тогда соус получится более насыщенным.

На сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем на среднем огне до лёгкой золотистости, примерно минуты три. Печень из воды достаём, жидкость сливаем и промокаем кусочки от излишков влаги. Кладём печень к луку и обжариваем на небольшом огне под крышкой 4–5 минут, иногда помешивая, чтобы она не пересохла.

Теперь добавляем 1 столовую ложку томатной пасты, тёртые огурцы, примерно половину чайной ложки соли и смесь перцев по вкусу. Всё аккуратно перемешиваем и продолжаем тушить ещё 4–5 минут под крышкой. Если в конце кажется, что получилось суховато, можно влить немного воды, около 50 мл, чтобы образовалась более жидкая подлива. Печень в таком соусе получается мягкой, с приятной кислинкой от огурцов и томата.

Печень, томлёная с уксусом

Второй вариант — печень, которая томится с луком и уксусом. Здесь замачивать ничего не нужно, вся работа идёт за счёт обжарки и последующего прогревания. Печень нарезаем ломтиками или соломкой, как вам удобнее. Часто готовят сразу большую порцию, например 1,5 кг печени, но пропорции удобно считать из расчёта на 500 г.

Лук режут четверть кольцами. На каждые 500 г печени берут 3 средних луковицы, потому что лука нужно много. Он даёт сок, запах и помогает печени стать мягче и сочнее. Это важная часть блюда, а не просто добавка для аромата.

Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и быстро обжариваем печень небольшими порциями. На каждую порцию достаточно 2–3 минут с каждой стороны до лёгкой корочки. Внутри кусочки должны оставаться сочными, поэтому важно не пересушить. Готовую обжаренную печень складываем в миску и держим под крышкой.

На этом же масле обжариваем лук до мягкости, примерно 3–4 минуты. Затем перекладываем печень и лук в жаровню, добавляем соль из расчёта половины чайной ложки на 500 г печени и чёрный перец по вкусу. После этого вливаем 1 столовую ложку 9% уксуса на каждые 500 г печени и быстро всё перемешиваем. Именно уксус здесь играет решающую роль.

Уксус размягчает печень, убирает лишнюю горечь, делает вкус более ровным и добавляет лёгкую приятную кислинку. Жаровню накрываем крышкой и ставим в разогретую до 190 °C духовку на 15–20 минут. В духовке печень равномерно пропитывается соком лука и специями, не пересыхает и готовится довольно быстро. Такое блюдо особенно хорошо подать с картофелем, рисом или просто со свежим хлебом.

Ингредиенты

Печень с маринованными огурцами —
печень — 500 г
вода для замачивания — 500 мл
соль для замачивания — 1 чайная ложка
сахар — 1 чайная ложка
лук репчатый — 1 крупная луковица
огурцы маринованные или солёные — по вкусу
томатная паста — 1 столовая ложка
смесь перцев — 0,5 чайной ложки
растительное масло — для жарки
вода для подливы — 50 мл при необходимости

Печень, томлёная с уксусом —
печень — 500 г или 1,5 кг
лук репчатый — 3 средние луковицы на 500 г печени
соль — 0,5 чайной ложки на 500 г печени
чёрный молотый перец — по вкусу
растительное масло — для жарки
уксус 9% — 1 столовая ложка на 500 г печени