Праздничный салат с кальмарами, яйцом и огурцом

Простой салат с кальмарами, яйцом и огурцом получается нежным, хрустящим и готовится всего за несколько минут.

Перед праздниками многим хочется видеть на столе привычные блюда вроде оливье и селёдки под шубой, но рука тянется добавить что-то посвежее. Кальмаровый салат часто вспоминают, но редко кто готовит его по-настоящему удачно. То кальмары жёсткие, то лук перебивает весь вкус, то заправка течёт. А между тем кальмары — чистый белок, готовятся они так же быстро, как яйца, и при аккуратном обращении дают очень нежный, лёгкий салат, который приятно освежает плотное праздничное меню.

Как отварить кальмары, чтобы они были мягкими

Кальмары удобно держать в морозилке про запас. В заводской упаковке они хорошо хранятся, а при необходимости их легко достать и быстро отварить. Главное помнить, что это не кусок говядины, который часами томят на плите, а белковый продукт, похожий по поведению на яйцо.

Замороженное филе кальмара, примерно 500 граммов, опускают в кипящую воду. Если куски не до конца разморожены, ничего страшного, в кипятке они быстро прогреются. Вода от холодных кальмаров на время перестаёт бурно кипеть, можно слегка помешать, чтобы филе прогревалось равномерно.

Задача — дождаться, когда кальмары станут той же температуры, что вода, и «кипнут» хотя бы минуту. Мясо меняет цвет с полупрозрачного молочного на ровный белый, как у варёного яичного белка. В этот момент кальмары уже готовы, их нужно сразу вынимать, чтобы мясо оставалось мягким.

Если момент упустили и филе переварили, кальмары становятся жёсткими, но через долгое варение опять могут размягчиться. Однако для салата гораздо удобнее не доводить до этого и остановиться на короткой варке с контролем цвета.

Подготовка лука и огурцов

Пока кальмары варятся и остывают, можно заняться овощами. Обычную луковицу очищают и нарезают полукольцами или четвертинками колец, как удобнее. Слишком острый, «ядрёный» лук в этом салате не нужен, он может перебить нежный вкус кальмаров.

Нарезанный лук кладут в миску и заливают кипятком. Горечь уходит, лук чуть размягчается, но не разваривается. Через короткое время воду сливают, лук промывают холодной водой и дают полностью остыть. Тогда он остаётся хрустящим, но уже без лишней резкости, и в салате звучит мягко.

Огурцы берут свежие, 2–3 штуки. Для этого салата используют только плотную часть с кожурой, а сочный сердечник с семенами откладывают. Так в миску попадает меньше лишнего сока, и заправка не разжижается. Огурцы нарезают кубиками или соломкой — как больше нравится, но небольшие кубики удобнее есть вместе с кусочками кальмара и яйца.

Отваренные и остывшие яйца, 2–3 штуки, очищают и также нарезают для салата. Можно не выверять форму, всё равно при перемешивании ингредиенты смешаются.

Сборка салата и заправка

Готовые кальмары сначала остужают, чтобы они не растапливали заправку. При нарезке соломкой становится заметно, если где-то остались плёночки или хитиновые пластинки. В варёном виде их легко убрать руками, не тратя время на чистку до варки.

В большую миску для салата кладут нарезанные огурцы и яйца, добавляют ошпаренный и охлаждённый лук, затем нарезанные соломкой кальмары. Удобно брать именно просторную миску, чтобы всё можно было аккуратно перемешать, не раздавливая кусочки.

Петрушку рубят не слишком мелко и добавляют к салату по вкусу. Для заправки используют майонез, примерно половину стандартной пачки, и чёрный молотый перец. При желании часть майонеза можно заменить сметаной высокой жирности, чтобы соус оставался густым и не тек.

Заправку добавляют порциями, перемешивают и оценивают, достаточно ли её для данного объёма. Салат должен получиться сочным, но не плавать в соусе. После перемешивания можно поставить миску на холод, чтобы вкусы «подружились», но уже через короткое время салат готов к подаче и отлично идёт и на праздник, и просто к семейному ужину.

Ингредиенты

филе кальмара — 500 г
лук репчатый — 1 штука
яйцо куриное — 2–3 штуки
огурцы свежие — 2–3 штуки
майонез — 0,5 пачки
петрушка — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу