Селёдка по-фински, которую сметают первой с новогоднего стола

Обычная селёдка превращается в праздничное «золото» стола, если замариновать её в горчично-медовом маринаде с луком и лимоном.

Селёдка для многих из нас – обязательная гостья зимних праздников. Стоит только достать красивую банку с ароматной рыбой и зелёным лучком, как сразу появляется чувство, что за столом будет по-домашнему тепло и сытно. Такая сельдь хороша и для застолья, и просто на бутерброд к утреннему чаю: хрустящий хлеб, кусочек жирной рыбы, чуть сладковатый маринованный лук – и уже маленький праздник без повода.

Пошаговый рецепт селёдки по-фински

Шаг 1. Подготовьте селёдку: отрежьте голову и хвост, сделайте надрез по брюшку, аккуратно удалите все внутренности. Икру можно промыть и оставить для бутербродов или замариновать отдельно, а крупные остатки сложить в пакет и выбросить.

Шаг 2. Тщательно промойте рыбу, доску и нож. Вернитесь к тушке: ножом или кухонными ножницами срежьте плавники, лишние кусочки по брюшку и обязательно зачистите тёмную плёнку внутри – тогда вкус будет чистым, без горечи.

Шаг 3. Пальцами пройдите под рёбрами селёдки, высвобождая кости. Аккуратно отделяйте хребет, продвигаясь вдоль спины, пока он полностью не выйдет. Снимите кожу, удалите крупные кости, а оставшиеся филе ещё раз осмотрите и уберите заметные косточки.

Шаг 4. Разделённое филе при необходимости подровняйте и нарежьте порционными кусочками толщиной примерно 2–2,5 см. Такие кусочки удобно укладывать в банку и подавать на бутерброды.

Шаг 5. Займитесь луком. Луковицы разрежьте напополам и нарежьте полукольцами. Лука нужно взять щедро, потому что он идёт и в маринад, и слоями между кусочками селёдки. Сложите нарезанный лук в миску.

Шаг 6. Добавьте к луку 3 столовые ложки яблочного уксуса 6 %, 2 чайные ложки сахара и 2 чайные ложки соли. Аккуратно перемешайте руками, не мяяя лук слишком сильно, чтобы он остался упругим. Кипяток не нужен: лук маринуется в холодном маринаде.

Шаг 7. В отдельной глубокой миске приготовьте маринад для сельди. Смешайте 2 чайные ложки обычной столовой горчицы и 2 чайные ложки дижонской или французской горчицы с зёрнами. Добавьте 1 столовую ложку мёда и тщательно размешайте.

Шаг 8. Влейте в маринад 100 мл растительного масла. Снова перемешайте, чтобы мёд и горчица хорошо разошлись в масле. Добавьте сок половины лимона, убирая при необходимости косточки, и ещё раз объедините всё до однородной массы.

Шаг 9. Нарежьте зелёный лук крупными кусочками. Он добавит свежести и цвета готовой закуске и тоже пойдёт слоями в банку вместе с селёдкой и маринованным луком.

Шаг 10. На дно чистой банки выложите слой маринованного репчатого лука толщиной около 1 см. Сверху положите слой кусочков селёдки, затем присыпьте зелёным луком и полейте несколькими ложками маринада, обязательно захватывая не только масло, но и горчицу с мёдом.

Шаг 11. Повторяйте слои: лук, селёдка, зелёный лук, маринад. Каждый раз можно слегка утрамбовывать содержимое, чтобы в банке не оставалось крупных пустот. Верхний слой сделайте из лука и ещё раз полейте маринадом, стараясь максимально покрыть рыбу.

Шаг 12. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Уже через пару часов селёдку можно пробовать, но лучший вкус раскрывается, если выдержать её ночь до следующего утра. Время от времени переворачивайте банку, чтобы маринад равномерно проходил через все слои.

Шаг 13. Если после укладки остались кусочки селёдки, немного лука и маринада, сложите всё в отдельную ёмкость и перемешайте. В холодильнике такая экспресс-закуска будет готова уже примерно через 30 минут – удобно, когда хочется попробовать не дожидаясь следующего дня.

Ингредиенты

Селёдка (целая, потрошёная) — 2 шт.
Лук репчатый — много, по вкусу (для маринада и слоёв)
Лук зелёный — по вкусу
Яблочный уксус 6 % — 3 столовые ложки
Сахар — 2 чайные ложки
Соль — 2 чайные ложки
Горчица столовая — 2 чайные ложки
Горчица дижонская (французская) — 2 чайные ложки
Мёд — 1 столовая ложка
Растительное масло — 100 мл
Лимон — 0,5 шт.