Одно яйцо — целый поднос шоколадных пирожных к чаю

Из одного яйца и простых продуктов можно за вечер испечь целый поднос мягких шоколадных «пирожных» к чаю.

Такой рецепт особенно выручает в холодное время: захотелось сладкого, а ехать в кондитерскую некогда.

Продукты самые доступные, а техника понятная даже тем, кто редко печёт. Тесто замешивается за один подход, без охлаждения, из одного яйца. Дальше вы просто выбираете крем: более праздничный сливочный или бюджетный ягодный, похожий на домашний маршмеллоу. Оба варианта хорошо держат форму, а с вишнёвым кремом пирожное ещё и удобно есть.

Шаг 1. Замешиваем шоколадное тесто

Заранее достаньте масло, молоко и яйцо из холодильника. В миске соедините 100 г мягкого сливочного масла, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли. Взбейте до однородности, затем добавьте одно яйцо и ещё раз взбейте до кремовой массы. Влейте 200 мл тёплого молока и перемешайте.

Шаг 2. Добавляем муку и какао

Через сито просейте один стакан муки (примерно 160 г), 2–3 столовые ложки какао и 10 г разрыхлителя. Перемешайте. Затем просейте второй стакан муки и ещё раз вымешайте до полностью однородного густого теста, которое не стекает с лопатки. При необходимости скорректируйте муку на 1–2 ложки.

Шаг 3. Отсаживаем и выпекаем печенье

Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет, срезав уголок примерно на 1 см. Отсаживайте кружочки диаметром около 4 см на противень с пергаментом, оставляя расстояние. Слегка смочите руки в холодной воде и пригладьте верхушки, чтобы они стали ровными. Выпекайте при 180 °C примерно 8–15 минут в зависимости от размера. Остудите печенье на решётке. Всего получится около 46 штук.

Шаг 4. Сливочный крем (вариант «как в кондитерской»)

В миску налейте 300 г хорошо охлаждённых сливок жирностью от 33 %. Добавьте 100 г сахара, 10 г ванильного сахара и 50 г творожного сыра. Сначала взбивайте на небольшой скорости, затем увеличьте. Через 5–7 минут получите плотный крем, который держит форму и не стекает с лопатки.

Шаг 5. Собираем сливочные пирожные

Подберите печенья по парам. На одну половинку отсадите шапочку сливочного крема, накройте второй. При желании украсьте верх тонкими полосками растопленного шоколада. Поставьте пирожные в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем закрепился.

Шаг 6. Вишнёвый крем (бюджетный и удобный)

Для второго варианта измельчите 200 г свежей или размороженной вишни в пюре, добавьте 80 г сахара и 15–16 г быстррастворимого желатина. На паровой бане или на слабом огне прогревайте до полного растворения сахара и желатина, не доводя до бурного кипения.

Шаг 7. Взбиваем ягодную массу до «маршмеллоу»

Горячую вишнёвую массу сразу начните взбивать миксером. Через несколько минут она посветлеет и станет пышной. Всего взбивайте 10–15 минут, пока крем не станет густым, устойчивым и воздушным. Работайте быстро, пока он не застыл.

Шаг 8. Собираем пирожные с вишнёвым кремом

Переложите ягодный крем в мешок или пакет, отсадите толстую прослойку на одну печеньку и накройте второй. Поставьте заготовки в холодильник на 10–15 минут, чтобы крем полностью схватился и «склеил» половинки. Затем украсьте верх тонкими полосками растопленного шоколада.

Шаг 9. Какой крем выбрать и как хранить

Со сливочным кремом десерт получается мягче, больше напоминает пирожное с пломбировым кремом, но его чуть сложнее есть: крем стремится вылезти при укусе. Вишнёвый крем более бюджетный, даёт лёгкую кислинку и застывает плотнее — пирожные удобнее держать в руках и разрезать. Готовые изделия храните в холодильнике в контейнере, а перед подачей дайте им чуть постоять при комнатной температуре, чтобы вкус лучше раскрылся.

Ингредиенты

Тесто (выход около 46 печений, диаметр готового печенья 5–6 см)
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Молоко комнатной температуры — 200 мл
Какао — 2–3 ст.л.
Разрыхлитель — 10 г
Мука — примерно 320 г (2 стакана по 250 мл)
Ванильный сахар — 10 г
Соль — щепотка

Сливочный крем
Сливки 33 % и выше — 300 г
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 10 г
Творожный сыр — 50 г

Вишнёвый крем
Вишня (свежая или размороженная) — 200 г
Сахар — 80 г
Желатин быстррастворимый — 15–16 г

Украшение
Шоколад для декора — 20–30 г (без масла)