Жарю картофельные пончики: внутри как пух, хрустят снаружи и улетают за 5 минут

Картофельные пончики на дрожжах радуют лёгкостью и ароматом.

Жарятся во фритюре за минуты. Делимся подробным рецептом.

Готовим пюре и опару

Берём 700 граммов очищенного картофеля. Отвариваем до мягкости. Сливаем воду, но 200 миллилитров отвара сохраняем. Толчем картофель в пюре. Добавляем 2 столовые ложки сметаны. Перемешиваем тщательно.

Нагреваем 200 миллилитров молока или отвара до тёплого состояния. Растворяем 7 граммов сухих дрожжей. Всыпаем 1 чайную ложку соли и сахара. Размешиваем. Отставляем на несколько минут. В пюре разбиваем 2 яйца. Быстро вмешиваем, чтобы не свернулись. Вливаем дрожжевую смесь. Перемешиваем до однородности.

Замешиваем тесто

Просеиваем 500 граммов муки. Добавляем понемногу в картофельную массу. Сначала ложкой, затем руками. Тесто липкое. Вливаем 1 столовую ложку растительного масла. Вымешиваем 5 минут.

Накрываем миску крышкой. Укутываем. Оставляем в тепле до подъёма. Тесто тяжёлое из-за картофеля, сильно не вырастет. Через 1 час проверяем. Совет: используем отвар вместо молока для экономии.

Формуем и жарим пончики

Стол щедро посыпаем мукой. Выкладываем тесто. Подсыпаем муку, если липнет. Обминаем слегка. Делим пополам. Одну часть возвращаем в миску. Вторую растягиваем руками в пласт толщиной 1,5-2 сантиметра. Вырезаем пончики формами или стаканом. Заготовки выкладываем на присыпанную доску.

В глубокую сковороду наливаем масло слоем 3-4 сантиметра. Нагреваем. Проверяем щепоткой муки, должно шипеть. Выкладываем пончики. Жарим на огне ниже среднего. Поливаем маслом сверху ложкой. Переворачиваем до румяности с двух сторон. Готовые снимаем на бумажное полотенце.

Пончики очень вкусные, пушистые, воздушные.

Граммовки

Картофель (очищенный) — 700 г
Молоко или отвар — 200 мл
Сметана — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи сухие — 7 г
Мука — 500 г + до 100 г
Растительное масло — 1 ст. л. + для жарки