Хрустящие куриные крылышки без костей, как из фастфуда, но вкуснее

Эти крылышки без костей с двойной панировкой выходят не хуже ресторанных, а сделать их можно дома во фритюре из простых продуктов.

У такого блюда свой особый характер. Куриные крылья сами по себе вкусные, с коллагеном и хрящиками, а здесь к этому добавляется самое приятное для едока качество — костей нет. Остаётся только мягкое мясо в хрустящей корочке. Есть удобно, не нужно выискивать косточки и перегрызать суставы, можно просто наслаждаться вкусом и текстурой.

Есть в этом, конечно, небольшая «заморочка» с разделкой, но она того стоит. Мелкая, кропотливая работа потом окупается тем, что за столом никто уже не вспоминает о том, сколько времени заняла подготовка. Пошаговый рецепт крылышек без костей во фритюре

Шаг 1. Подготовьте куриные крылья. Лучше всего использовать среднюю фалангу на двух косточках. Промойте и обсушите крылья, чтобы при разделке и панировке не было лишней влаги.

Шаг 2. Смешайте в глубокой миске пшеничную муку и щедрую порцию специй. Используйте лимонный перец с чесноком, приправы для мяса, острую смесь и любую любимую комбинацию, не стесняясь в количестве. Добавьте чёрный и белый перец и соль. Перемешайте так, чтобы специи равномерно разошлись по муке.

Шаг 3. Попробуйте мучную смесь на вкус, чтобы оценить солёность и аромат. Если кажется, что мука забрала на себя специи и их мало, добавьте ещё. При желании можно положить немного сахара, так как часть приправ уже содержит соль и сахар, но это не обязательно.

Шаг 4. Перейдите к разделке крыльев. Разрежьте каждое крыло вдоль между двумя косточками, чтобы разделить их. Аккуратно освободите одну косточку, вынимая её, затем таким же образом выньте вторую. Помогайте себе ножом и пальцами, напрягая мякоть и освобождая кость.

Шаг 5. Срежьте лишние хрящики по краям, чтобы остались аккуратные мясные кусочки без торчащих костей и грубых частей. Должны получиться небольшие «филюшечки» из крыльев, которые удобно панировать и есть.

Шаг 6. Сложите подготовленные кусочки крыльев в миску. Поставьте на плиту ёмкость с растительным маслом и налейте достаточно масла, чтобы при жарке получилось подобие фритюра, где кусочки мяса свободно плавают.

Шаг 7. Обваляйте крылышки в мучной смеси со специями. Кусочки должны быть покрыты мукой со всех сторон. Оставьте их на короткое время в миске, чтобы мука хорошо прилипла и успела увлажниться от поверхности мяса.

Шаг 8. Для двойной панировки подготовьте воду и сито или похожую ёмкость. Переложите запанированные в муке кусочки крыльев в сито, окуните в воду, чтобы мука намокла, затем снова переложите в мучную смесь и ещё раз хорошо запанируйте.

Шаг 9. Стряхните излишки муки с крыльев и проверьте температуру масла. Когда масло достаточно нагрето для фритюра, аккуратно опускайте крылышки в масло небольшими партиями, чтобы не понижать температуру слишком резко.

Шаг 10. Жарьте крылышки до готовности и золотистой корочки. Панировка должна стать хрустящей, а мясо внутри — мягким. Готовые кусочки перекладывайте в миску, застеленную салфеткой, чтобы салфетка впитала лишнее масло.

Шаг 11. Переложите обжаренные крылышки в чистую миску или на блюдо для подачи. При желании полейте их соусом терияки, выдавливая его из небольшого пакета с отрезанным кончиком, чтобы было удобно распределять соус тонкой струйкой.

Шаг 12. Посыпьте крылышки мелко нарезанным зелёным луком. Подавайте сразу, пока панировка хрустит, а внутри сохраняется сочность и характерный мягкий вкус крылышек.