Нежнейший песочный пирог с кремом, который похож на подтаявшее мороженое

Этот песочный пирог с лимонным кремом получается мягким, тающим и спокойно ждёт вас в холодильнике несколько дней.

Это тесто легко становится «дежурным» в доме. Его удобно замесить заранее, убрать в холодильник и спокойно заняться кремом. Пирог получается крупным, на форму 28–30 см, то есть это уже приличный семейный размер. Можно подать просто присыпав сахарной пудрой, а можно в сезон добавить сверху горсть свежих ягод — пирог сразу выглядит по-праздничному, хотя приготовлен из привычных продуктов.

Пошаговый рецепт песочного пирога с кремом

Шаг 1. Приготовьте песочное тесто. В миску просейте муку, добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли, перемешайте. Сливочное масло натрите на крупной тёрке прямо в муку и руками перетрите всё до однородной крошки. Введите желтки, быстро замесите мягкое тесто, соберите в ком, заверните в плёнку и уберите в холодильник примерно на 30 минут.

Шаг 2. Для крема в широкую сковородку или кастрюлю с толстым дном налейте молоко и сливки, перемешайте и поставьте на огонь. С лимона снимите длинные полоски цедры, стараясь не захватывать белый слой, и опустите их в молочно-сливочную смесь. Нагрейте до горячего состояния, почти до кипения, но не давайте массе бурно кипеть.

Шаг 3. В отдельной миске соедините сахарную пудру, ванильный сахар и картофельный крахмал. Добавьте желтки и тщательно разотрите до однородной густой массы, подсыпая сахарную пудру порциями. Должна получиться гладкая желтковая основа без комочков.

Шаг 4. Когда молоко со сливками хорошо прогреются, убавьте огонь и выньте из посуды полоски лимонной цедры. Тонкой струйкой введите желтково-крахмальную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая. Варите крем на среднем огне, не отходя и всё время размешивая дно, пока масса не загустеет и не начнёт слегка булькать. Как только крем станет плотным и гладким, снимите с огня и переложите в миску, накрыв поверхность плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.

Шаг 5. Достаньте охлаждённое тесто и подготовьте форму диаметром 28–30 см, дно застелите пергаментом. Тесто разделите на две части: одну чуть больше, другую меньше. Большую часть разложите по дну формы, распределяя руками и формируя бортики по краю. Если тесто кажется слишком сухим и сильно крошится, можно слегка смочить его, но в готовом виде оно должно оставаться именно рассыпчатым.

Шаг 6. Меньшую часть теста выложите между двумя листами пергамента и разровняйте руками или слегка раскатайте так, чтобы по размеру пласт мог накрыть форму сверху. Убедитесь, что он полностью закрывает будущий пирог, от края до края.

Шаг 7. Снимите плёнку с слегка остывшего крема, аккуратно перемешайте его до однородности и вылейте на песочную основу. Равномерно распределите крем по дну. Сверху переложите второй пласт теста, снимая пергамент, разровняйте поверхность и аккуратно защипните края, соединяя верхний слой с бортиками. Вилкой прижмите по кругу, сделав простой рисунок, и в нескольких местах проколите верх, чтобы при выпечке выходил пар.

Шаг 8. Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму с пирогом в разогретую духовку и выпекайте примерно 30–40 минут. При конвекции пирог обычно доходит за полчаса. Следите за цветом: как только верх станет максимально золотистым, но не подгоревшим, форму можно доставать.

Шаг 9. Готовый пирог оставьте остывать при комнатной температуре. Очень важно не разрезать его минимум 4–6 часов, лучше оставить на ночь, чтобы крем полностью стабилизировался. Затем аккуратно выньте пирог из формы, снимите пергамент, переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и при желании украсьте свежими ягодами. Пирог хорошо хранится в холодильнике под пищевой плёнкой и сохраняет вкус и структуру несколько дней.

Ингредиенты

Мука — 350 г (при необходимости до 400 г)
Ванильный сахар для теста — 1,5 ч. л.
Соль — щепотка
Сахар для теста — по вкусу
Сливочное масло — 200 г
Желтки для теста — 4 шт.
Молоко — 800 мл
Сливки 33% — 200 мл
Лимон — 1 шт.
Сахарная пудра для крема — 250 г
Крахмал картофельный — 40 г
Желтки для крема — 8 шт (или 4 яйца)
Форма — диаметр 28–30 см
Температура духовки — 180 °C, 30–40 мин