Огромные булочки с орехами. Вы таких точно не пробовали: слоеные как круассаны, мягкие внутри и пекутся 25 мин на кефире

Крупные булочки на дрожжах с масляно-ореховой начинкой радуют ароматом.

Делимся подробным рецептом этой пышной и душистой выпечки.

Опара и замес

Греем 220 мл кефира или кислого молока до 35–40 °C. Растворяем 80 г сахара, 0,5 ч. л. соли и 25 г свежих дрожжей. Мешаем до гладкости. Оставляем на 5 мин.

Разбиваем 2 яйца и 1 белок. Отделяем 1 желток для смазки. Добавляем ванилин. Льём 80 мл растительного масла комнатной температуры. Всыпаем 1 ч. л. разрыхлителя и 600 г муки частями. Месим мягкое тесто. Кладём в миску. Накрываем. Поднимаем 1 ч в тепле.

Ореховая начинка

Обжариваем 50 г грецких орехов на сухой сковороде 3–4 мин. Остужаем. Рубим не мелко. Смешиваем 4 ст. л. сахара с щепоткой ванилина. Замораживаем 50 г сливочного масла.

Обминаем тесто на припыленной муке. Раскатываем прямоугольник толщиной 0,5 см. Натираем масло на тёрке. Посыпаем сахаром и орехами. Сворачиваем рулетом. Защипываем край. Режем на 8–10 крупных частей. Совет: разрыхлитель смягчает кислоту кефира.

Расстойка и выпечка

Кладём на противень с ковриком или смазанный. Расстаиваем 20–30 мин в тепле. Смазываем желтком с 2 ст. л. молока. Печём при 180–200 °C 25 мин до румянца.

Булочки слоистые и мягкие в разломе. Подаём тёплыми.

Булочки очень вкусные и мягкие, слоятся.

Граммовки

Тесто
Кефир или кислое молоко — 220 мл
Яйца — 2 шт. + 1 белок + 1 желток для смазки
Сахар — 80 г
Масло растительное — 80 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Ванилин — по вкусу
Мука — 600 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Дрожжи свежие — 25 г
Начинка
Масло сливочное замороженное — 50 г
Сахар — 4 ст. л.
Ванилин — щепотка
Орехи грецкие — 50 г
Молоко для смазки — 2 ст. л.