Торт «Птичье молоко», который получается нежным даже у новичка

Здесь классический торт «Птичье молоко» с воздушным суфле, кофейной пропиткой и блестящей шоколадной глазурью, который реально собрать дома.

Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко»

Шаг 1. Подготовьте разъёмную форму, дно застелите пергаментом, борта при необходимости тоже закройте бумагой. Духовку заранее разогрейте до 180 °C.

Шаг 2. Для бисквита взбейте три яйца миксером до пышной светлой массы. Постепенно подсыпайте сахар, не прекращая взбивание, пока смесь не станет густой, белой и очень воздушной.

Шаг 3. Отдельно просейте муку с разрыхлителем. Введите эту смесь в яичную массу частями, аккуратно вмешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить тесто. Готовое тесто вылейте в форму и сразу отправьте в духовку.

Шаг 4. Выпекайте бисквит до готовности, ориентируясь на свою духовку. После выпечки дайте ему немного остыть, аккуратно отделите от бортов ножом и полностью остудите на решётке или в форме.

Шаг 5. Для суфле заранее замочите желатин: одну порцию для суфле залейте холодной кипячёной водой и оставьте набухать. Отдельно таким же образом подготовьте меньшую порцию желатина для будущей глазури.

Шаг 6. Приготовьте заварную основу для суфле. Желтки растерите с сахаром, добавьте муку, затем влейте холодное молоко и хорошо размешайте. Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном, варите на слабом огне, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет. Переложите крем в миску, накройте поверхность плёнкой встык и полностью остудите.

Шаг 7. Мягкое сливочное масло взбейте до пышности. По одной ложке добавляйте остывший заварной крем, продолжая взбивать, затем добавьте ванилин. Должен получиться однородный масляно-заварной крем.

Шаг 8. Верните бисквит в форму и сделайте бортик из плёнки или пергамента вдоль стенок, чтобы суфле не вытекало. Приготовьте пропитку: растворите кофе, сахар и коньяк в воде и равномерно пропитайте бисквит.

Шаг 9. Белки для суфле взбейте с щепоткой соли до мягких пиков, затем постепенно подсыпьте сахар и доведите до плотной глянцевой массы. Набухший желатин для суфле прогрейте до растворения и тонкой струйкой влейте во взбитые белки, продолжая взбивать.

Шаг 10. Соедините меренгу с масляно-заварным кремом. Сначала вмешайте часть белков миксером, затем добавляйте остальное аккуратно лопаткой, чтобы масса осталась лёгкой. Выложите суфле на пропитанный бисквит, разровняйте и уберите в холодильник до застывания.

Шаг 11. Для глазури смешайте какао и сахар, влейте молоко и, помешивая, проварите до лёгкого загустения. Добавьте сливочное масло, затем растворённый желатин для глазури и ещё раз хорошо размешайте. Полностью остудите глазурь до холодного состояния.

Шаг 12. Вылейте остывшую глазурь на застывшее суфле, распределите ровным слоем, форму снова поставьте в холодильник до полного застывания. Готовый торт аккуратно освободите от формы и плёнки и нарежьте на порции.

Полезные приёмы и варианты

При приготовлении бисквита важно хорошо взбить яйца с сахаром и не спешить с мукой. Лопаткой работайте аккуратно, чтобы масса не осела. Пропитку распределяйте равномерно, не переливая, чтобы бисквит стал нежным, но не мокрым.

Желатин нельзя кипятить, его только прогревают до растворения и сразу вводят в крем или белки. Суфле и торт в целом должны как следует застыть в холодильнике, поэтому лучше готовить десерт накануне. Глазурь обязательно охлаждайте до холодного состояния, иначе она растопит верхний слой суфле и потечёт.

Ингредиенты
яйца для бисквита — 3 шт.
сахар для бисквита — 100 г
мука для бисквита — 70 г
разрыхлитель — 0,5 ч. л.
белки для суфле — 6 шт.
желтки для суфле — 6 шт.
сахар для белков — 75 г
сахар для желтков — 75 г
желатин для суфле — 20 г
вода для желатина (суфле) — 80 г
мука для заварной основы — 30 г
молоко для заварной основы — 200 г
сливочное масло для суфле — 150 г
ванилин — по вкусу
вода для пропитки — 50 г
растворимый кофе — 0,5 ч. л.
сахар для пропитки — 0,5 ч. л.
коньяк — 1 ч. л.
какао для глазури — 35 г
сахар для глазури — 50 г
молоко для глазури — 150 г
сливочное масло для глазури — 30 г
желатин для глазури — 5 г
вода для желатина (глазурь) — 20 г