Гора хачапури из одного стакана кефира: без дрожжей и духовки

Быстрые хачапури на кефире готовятся прямо на сковороде, без дрожжей и расстойки, а получаются мягкими и очень сырными.

Такие хачапури удобно готовить, когда дома остался кусок сыра и немного кефира: продукты самые обычные, а на выходе — целая тарелка горячих лепёшек с тянущимся сыром. Тесто на кефире замешивается за несколько минут, без дрожжей, без ожидания подъёма, а начинка — это просто тёртый сулугуни с яйцом. Лепёшки получаются пышными, ароматными, их легко подать к ужину или к чаю, и очень быстро собираются все домашние.

Из одной порции теста выходит сразу несколько хачапури, так что можно накормить довольно большую компанию. Часть теста легко заморозить «на потом» и в другой день быстро пожарить свежую порцию. Для тех, у кого нет духовки, это вообще отличный выход: вся работа идёт на обычной сковороде, а результат по вкусу совсем не уступает духовым пирогам. Секрет здесь прост: тёплый кефир, правильная консистенция теста и терпение на маленьком огне.

Пошаговый рецепт хачапури на кефире на сковороде

Шаг 1. Подготовьте жидкую основу для теста. Налейте в миску тёплый кефир, добавьте яйцо, всыпьте соль по вкусу, примерно половину чайной ложки. Тщательно размешайте венчиком или вилкой, чтобы яйцо полностью разошлось в кефире. Влейте три столовые ложки растительного масла и ещё раз хорошо перемешайте до однородности.

Шаг 2. Замесите тесто. Введите часть пшеничной муки, затем добавьте разрыхлитель и начинайте подсыпать остальную муку, замешивая сначала ложкой, потом руками. Общий ориентир по муке — около 450 г. Тесто на кефире всё равно остаётся слегка липким и не становится абсолютно сухим, поэтому ориентируйтесь не на «идеально отстаёт от рук», а на мягкую, податливую консистенцию. В конце соберите тесто в колобок, припыляя стол мукой, и разделите на четыре части. Одну часть можно сразу убрать в морозильник для следующего раза, остальные подготовить к раскатке.

Шаг 3. Сделайте начинку. Натрите сыр сулугуни на тёрке, при желании часть можно заменить или дополнить другим рассольным сыром. Добавьте в сыр яйцо, при необходимости немного подсолите и тщательно перемешайте до равномерной массы. Сформируйте из начинки несколько плотных шариков — по количеству будущих хачапури.

Шаг 4. Сформируйте лепёшки. Каждый кусок теста скатайте в шар, припыляйте стол и тесто мукой. Раскатайте шар в круг по диаметру вашей сковороды, не слишком тонко. В центр круга положите шарик сырной начинки и соберите края теста к середине, как мешочек, тщательно защипнув. Слегка подпылите заготовку мукой и аккуратно раскатайте её снова, чтобы сыр равномерно распределился внутри лепёшки и она стала шире, но не слишком тонкой.

Шаг 5. Выпекайте хачапури на сковороде. Разогрейте чистую сухую сковороду, масла не добавляйте. Выложите хачапури, накройте крышкой и жарьте на маленьком огне до румяной корочки снизу и появления пузырей на поверхности. Затем аккуратно переверните и зарумяньте вторую сторону до готовности. Так же приготовьте остальные лепёшки.

Шаг 6. Подача. Готовые хачапури сразу, пока они ещё горячие, переложите на блюдо и смажьте сверху небольшим кусочком сливочного масла. Внутри сыр остаётся очень горячим и тянется, поэтому разрезать и пробовать лучше осторожно. Такие лепёшки подают прямо со сковороды, пока они пышные и ароматные.

Полезные приёмы и варианты

Кефир для теста обязательно должен быть тёплым, тогда разрыхлитель или сода начинают работать мягко и лепёшки лучше поднимаются. Если вы не используете разрыхлитель, можно заменить его содой: кефир сам её «погасит». Важный момент — не забивать тесто лишней мукой, даже если оно немного липнет: лучше щедро подпылить стол при формовке, чем сделать тесто жёстким.

Сковорода для выпечки должна быть сухой, без масла, а огонь — небольшим, под крышкой. Тогда хачапури успевают пропечься внутри, а сыр не вытекает. Начинку можно делать только из сулугуни или смешивать его с другим любимым сыром, в том числе более солёным. Часть теста удобно заморозить: когда понадобится, достаточно разморозить его в холодильнике, приготовить свежую сырную начинку и за несколько минут пожарить новую порцию.

Ингредиенты

Для теста
Кефир — 300 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Пшеничная мука — 450 г (ориентировочно)
Разрыхлитель — 10 г

Для начинки
Сыр сулугуни — 350 г (можно частично заменить брынзой)
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Сливочное масло — для смазывания готовых хачапури