Гора мягких беляшей с хрустящей корочкой

Эти беляши получаются мягкими и воздушными, с хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой, а готовятся проще, чем кажется.

Тесто тут особенное: очень мягкое, но при этом послушное, хорошо держит фарш и не рвётся при жарке. Начинка за счёт большого количества лука и достаточно жирного фарша остаётся сочной, с тем самым домашним ароматом, когда хочется взять ещё один кусочек, даже если уже наелся. Из одной порции выходит целая гора румяных беляшей, которых хватает и на ужин, и на «перекусить потом».

Пошаговый рецепт дрожжевых беляшей на сковороде

Шаг 1. Сделайте опару. В тёплую воду всыпьте сухие дрожжи и сахар, добавьте 3–4 ст. л. просеянной муки, размешайте до однородности. Накройте и оставьте в тёплом месте на 10–15 минут, пока сверху не появится пышная пенная шапочка.

Шаг 2. Замесите тесто. В подошедшую опару влейте тёплое молоко, добавьте растительное масло, кефир и соль, всё перемешайте. Постепенно подсыпайте просеянную муку, сначала ложкой, затем рукой. Тесто должно выйти очень мягким, держать форму и при этом липнуть к рукам.

Шаг 3. Доведите тесто до гладкости. Больше муки не добавляйте, а подливайте по чуть-чуть растительное масло и вымешивайте 7–8 минут. В итоге масса становится однородной, эластичной, слегка липкой. Сформуйте шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле до увеличения объёма минимум вдвое.

Шаг 4. Подготовьте начинку. Лук мелко нарежьте, посолите, посыпьте чёрным перцем и хорошо разомните, чтобы он стал мягким и дал сок. Добавьте фарш, лучше жирный, недолго перемешайте до однородности. Если смесь кажется сухой, влейте немного воды для сочности.

Шаг 5. Разделите тесто. Подошедшее тесто слегка обомните, выложите на стол и разделите на 16 кусочков по 60–65 г. Каждый кусочек округлите в шар. Чтобы было удобнее работать, смажьте руки каплей масла. Заготовки накройте, чтобы не обветривались.

Шаг 6. Сформуйте беляши. Стол слегка смажьте растительным маслом. Расплющите шарик теста в лепёшку, края сделайте чуть тоньше. В центр положите столовую ложку начинки с горкой, соберите края к центру и тщательно защипните. Переверните швом вниз, аккуратно приплюсните ладонью и выложите на смазанный маслом стол. Так же слепите остальные.

Шаг 7. Обжарьте беляши. В глубокой сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла. Для проверки обжарьте маленький кусочек теста. Когда он быстро зарумянится, аккуратно выложите беляши швом вниз. Жарьте на небольшом огне 3–4 минуты до золотистой корочки, переверните и обжарьте вторую сторону. В общей сложности уходит примерно 8 минут, можно переворачивать несколько раз.

Шаг 8. Дайте стечь маслу и подавайте. Готовые беляши выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Внутри они получаются мягкими и очень сочными, с ароматной мясной начинкой, а снаружи — румяными и хрустящими.

Ингредиенты

Тесто (на 16 шт.)
Мука — 600 г (плюс-минус по консистенции)
Вода — 200 мл
Молоко — 200 мл
Дрожжи сухие — 8 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Кефир — 50 мл
Растительное масло — 3–4 ст. л.

Начинка
Лук — 200–300 г
Фарш — 600 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки