Грузинские блины с мясом: исчезают быстрее, чем вы успеете их пожарить

Тонкие блины с ароматной мясной начинкой по-грузински требуют времени, но на столе улетают за считанные минуты

.Такие блинчики готовят не на каждый день, а как отдельное сытное блюдо. Пока варится говядина, обжаривается свинина с большим количеством лука и всё это томится со специями, на кухне стоит тот самый знакомый мясной запах, из-за которого потом сложно остановиться на одном блинчике. В Грузии подобную начинку делают специально к праздникам и подают блины как основное горячее, а не просто лёгкую закуску.

По классике блинчики должны быть маленькими и тонкими, почти в два раза меньше привычных. Тогда на большой тарелке лежит целая груда румяных свёртков, и каждый блин получается как один аккуратный, плотный кусочек с мясом внутри. На практике часто жарят блины покрупнее, особенно если в семье любители основательных порций, и один такой блин уже напоминает половину шаурмы.

Пошаговый рецепт блинчиков с мясом по-грузински

Шаг 1. Сначала подготовьте говядину для начинки. Мясо залейте водой и отварите до полной мягкости без добавок. Хорошо проваренная говядина должна легко разламываться на волокна руками. Сваренное мясо остудите до тёплого состояния и перекрутите через мясорубку. Весь навар при этом можно использовать отдельно, для супа или другого блюда.

Шаг 2. Подготовьте свинину. Возьмите жирный кусок, нарежьте его небольшими кусочками и перекрутите через ту же решётку, что и говядину. Лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите свиной фарш и лук, обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, до тех пор, пока выделившаяся жидкость полностью не выпарится и лук не станет хорошо ужаренным и румяным. Лука здесь много, это нормально, он даёт сочность и вкус.

Шаг 3. Соедините мясо и зелень. К свинине с луком добавьте перекрученную отварную говядину, перемешайте и прогрейте всё вместе пару минут, чтобы масса стала однородной. Зелень кинзы и петрушки мелко порубите, чеснок измельчите. Всыпьте зелень и чеснок в горячую мясную смесь, перемешайте и дайте им немного прогреться вместе с фаршем.

Шаг 4. Приправьте начинку специями. Добавьте уцхо-сунели, сладкую молотую паприку, немного острого красного перца по вкусу и молотый чёрный перец. Посолите, всё тщательно перемешайте и попробуйте, при необходимости подкорректируйте соль и остроту. Дайте начинке ещё немного постоять на огне, чтобы специи раскрыли аромат, затем выключите плиту и отставьте сковороду в сторону, пусть начинка остывает.

Шаг 5. Замесите тесто для блинов. В миску разбейте яйца, добавьте сахар и соль. Все продукты заранее выдержите при комнатной температуре, тогда блины будут более удачными. Влейте молоко и растительное масло, перемешайте до полного растворения соли и сахара. Просеивая муку, вводите её порциями, по одной столовой ложке, каждый раз размешивая до однородности. Ориентируйтесь на консистенцию, а не на точный грамм: тесто должно быть гладким, жидким, без комочков, как привычное блинное.

Шаг 6. Испеките блины. Хорошо разогрейте сковороду, слегка смажьте её перед первым блинчиком. Наливайте тесто тонким слоем, поворачивая сковороду, чтобы оно равномерно распределилось. Жарьте блины только с одной стороны до красивого коричневатого румянца. Вторая сторона должна лишь схватиться и подсохнуть, но не зажариваться. Готовые блины складывайте стопкой под крышку, жареной стороной вверх, чтобы они не пересыхали и не слипались.

Шаг 7. Наполните блины начинкой. На поджаренную сторону блина выложите примерно одну столовую ложку мясной начинки с горкой. Разровняйте, затем заверните блинчик: сначала немного подверните край, потом загните боковые стороны и сверните плотным рулетом или конвертом. Начинки не кладите слишком много, чтобы блин удобно держал форму и не рвался.

Шаг 8. Обжарьте блинчики до готовности. На сковороде разогрейте немного растительного масла или смеси масла с сливочным. Выложите нафаршированные блины швом вниз, обжарьте до золотистой корочки, затем переверните и подрумяньте другую сторону. Так блинчики станут ещё вкуснее и приобретут аккуратный, аппетитный вид.

Ингредиенты

Для начинки
Говядина — 600 г
Жирная свинина — 300 г
Лук — 300 г
Уцхо-сунели (голубой пажитник или хмели-сунели) — 1,5–2 ч. л.
Красная молотая паприка сладкая — 0,5 ч. л.
Острый красный перец — по вкусу
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Петрушка — 15 г
Кинза — 15 г
Чеснок — 3–4 зубчика

Для теста
Молоко — 1 л
Яйца — 4 шт.
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Мука — 350–400 г (по консистенции)
Масло растительное — 60 мл