Итальянское мандариновое варенье без отходов и лишней воды

Это мандариновое варенье варят с ароматной цедрой и каплей ликёра — получается яркий зимний деликатес.

У мандаринов есть одно замечательное качество: их много на столе перед праздниками и ещё больше остаётся после. И выбрасывать эти ароматные горки совсем не хочется, особенно когда знаешь, что можно использовать и мякоть, и кожуру. В мандарине мягкая белая прослойка не горчит, поэтому цедра после правильной подготовки даёт не горький, а насыщенный цитрусовый вкус. Такое варенье получается густым, солнечным, с лёгкой ноткой праздника, которую даёт капля хорошего ликёра. Его приятно намазывать на тосты, подавать к сырникам или просто доставать из кладовки как маленькое напоминание о зимних днях.

Пошаговый рецепт мандаринового варенья

Шаг 1. Тщательно вымойте мандарины в содовом растворе мягкой губкой. Затем дайте им немного подсохнуть и аккуратно снимите кожуру, стараясь не повреждать мякоть.

Шаг 2. Нарежьте мандариновую кожуру тонкими полосочками. Вскипятите воду в двух кастрюлях. В одну из них положите нарезанную кожуру и проварите около 10 минут на среднем или слабом огне.

Шаг 3. Переложите проваренную кожуру из первой кастрюли во вторую и снова поварите ещё 10–15 минут на медленном огне. Так цедра станет мягкой и ароматной.

Шаг 4. Очищенные мандарины нарежьте на мелкие кусочки. Если нож достаточно острый, это делается быстро и без усилий, дольки не мнутся и сохраняют сок.

Шаг 5. В большую глубокую сковороду или широкую кастрюлю налейте 1,2 литра воды и всыпьте 1,5 килограмма сахарного песка. Подогревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доводить сироп до активного кипения не нужно.

Шаг 6. В готовый сироп выложите нарезанные мандарины и проваренную кожуру. Варите варенье на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы ничего не пригорало. Ориентировочное время уваривания около 1,5 часа, пока масса не начнёт заметно густеть.

Шаг 7. Когда варенье станет густым, выключите огонь и добавьте одну рюмку ликёра лимончелло. Аккуратно перемешайте, снова включите слабый огонь и проварите варенье ещё примерно 15 минут.

Шаг 8. Готовое горячее варенье разлейте по заранее простерилизованным банкам и сразу плотно закатайте подготовленными крышками. Оставьте банки остывать под полотенцем, затем перенесите в прохладное место для хранения.

Полезные приёмы и варианты

Двойное короткое отваривание мандариновой кожуры в разных кастрюлях помогает убрать лишнюю горечь, но сохранить яркий цитрусовый аромат. Не сокращайте это время и не увеличивайте его слишком сильно, тогда варенье получится мягким, а цедра останется приятной на вкус.

Оптимальное время уваривания около полутора часов. Итальянцы советуют варить час, но более длительное мягкое уваривание даёт густую консистенцию и насыщенный вкус. Для долгого хранения обязательно внимательно стерилизуйте банки и крышки, тогда варенье спокойно простоит до двух лет. Лимончелло подчёркивает цитрусовый аромат, но если его нет, варенье можно сварить без алкоголя, не заменяя его водкой или другим крепким напитком.

Ингредиенты
мандарин — 2 килограмма
сахарный песок — 1,5 килограмма
вода для сиропа — 1,2 литра
ликёр лимончелло — 1 рюмка
сода для раствора — по вкусу
вода для отваривания кожуры — по вкусу