Хрустящие чебуреки на молоке: домашний рецепт с сочной начинкой

Золотистые чебуреки с тонким тестом на молоке и сочной мясной начинкой получаются хрустящими с пузырьками и очень домашними.

С годами всё больше тянет к такой еде, которую лучше всего есть дома, пока она только что со сковороды. У этих чебуреков тонкое нежное тесто, хрустящие пузырчатые края и много сочной начинки внутри. Из одной порции получается целая гора румяных пирожков, которыми можно накормить всю семью, и всё это из самых простых продуктов.

Тесто здесь не заваривается, просто замешивается на смеси молока и воды с добавлением яйца. Начинка получается особенно сочной за счёт большого количества лука и немного холодной воды в фарше. Остаётся лишь хорошо вымесить тесто, дать ему отдохнуть, тонко раскатать заготовки и обжарить чебуреки в достаточном количестве масла.

Пошаговый рецепт домашних чебуреков

Шаг 1. Для теста смешайте в миске тёплую воду и молоко по 250 мл, добавьте яйцо, чайную ложку сахара и чайную ложку соли. Хорошо перемешайте до однородности.

Шаг 2. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое тесто. Когда станет удобно работать руками, переложите на стол и вымесите до гладкого состояния. Накройте и оставьте отдохнуть, пока готовите начинку.

Шаг 3. Для фарша возьмите около 1 кг мяса и перекрутите его или используйте готовый фарш. Лук измельчите в блендере или очень мелко ножом, чтобы он был сочным, но не превращался в кашу.

Шаг 4. Смешайте фарш с измельчённым луком, добавьте столовую ложку соли, чайную ложку чёрного молотого перца и понемногу влейте холодную воду. Перемешайте до смазывающей консистенции, чтобы начинку было легко распределять по тесту.

Шаг 5. Готовое тесто разделите на шарики весом примерно по 50–55 г. Каждый кусочек подкатайте в гладкий колобок, накройте, чтобы тесто не заветрилось.

Шаг 6. По одному раскатывайте шарики в тонкие круглые лепёшки, при необходимости подпыляя стол мукой. Лишнюю муку с заготовки стряхивайте, чтобы она не горела в масле.

Шаг 7. На одну половину лепёшки выложите столовую ложку фарша и размажьте тонким слоем, не доходя до края. Накройте второй половиной теста, аккуратно выгоните воздух и тщательно защипните край, затем пройдитесь вилкой по периметру.

Шаг 8. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте примерно 1 л подсолнечного масла. Для проверки температуры опустите маленький кусочек теста: если он сразу всплыл и вокруг появились пузырьки, можно жарить.

Шаг 9. Опускайте чебуреки в хорошо разогретое масло так, чтобы они свободно плавали. Обжаривайте до румяной корочки, затем аккуратно переверните и доведите до готовности со второй стороны. Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца.

Полезные приёмы и варианты

Очень важно тщательно защипывать края чебуреков. Даже маленькая щёлочка даст сокам вытечь в масло и устроит брызги. Толщину теста делайте одинаковой, тогда чебуреки поднимутся ровно, а по краю появятся красивые пузырьки и хрустящая кромка.

Сочность начинки зависит от лука и добавленной воды, поэтому не убирайте лук и не пересыпайте фарш мукой или сухарями. Масла для жарки должно быть достаточно, чтобы чебуреки не лежали на дне, а как бы плавали в нём. Из указанного количества продуктов получается примерно 25–30 штук, поэтому удобно жарить их партиями и подавать к столу сразу с пылу с жару.

Ингредиенты
вода — 250 мл
молоко — 250 мл
сахар — 1 ч. л.
соль для теста — 1 ч. л.
яйцо — 1 шт.
мука — около 1 кг
фарш мясной — 1 кг
лук репчатый — 0,5 кг
соль для начинки — 1 ст. л.
чёрный молотый перец — 1 ч. л.
вода для фарша — около 200 мл
подсолнечное масло для жарки — около 1 л