Котлама с луком: тонкая хрустящая лепёшка из пяти простых продуктов

Эта котлама делается из муки, воды, лука и масла, а на сковороде превращается в тонкую многослойную лепёшку с хрустящей корочкой.

Хорошо и то, что здесь не нужно вымерять каждую секунду: замесили мягкое тесто, дали ему немного «отдохнуть», нарезали лук и тонко раскатали лепёшку. Вся магия — в том, как её свернуть и медленно пожарить под крышкой, чтобы тесто и прожарилось, и пропарилось луковым соком.

Пошаговый рецепт котламы с луком

Шаг 1. Насыпьте муку в большую миску. Влейте тёплую воду, добавьте пару щепоток соли и немного растительного масла. Замесите мягкое, эластичное тесто. Если оно получается слишком тугим, понемногу добавляйте воду.

Шаг 2. Сформируйте из теста шар, уберите его в пакет или накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут, чтобы клейковина набухла и тесто стало податливым.

Шаг 3. Пока тесто отдыхает, тонко нарежьте репчатый лук соломкой. Переложите в миску, посыпьте солью и тщательно перемешайте. Дайте луку постоять, чтобы он стал мягким и пустил сок, лишнюю жидкость затем можно слить.

Шаг 4. Разделите тесто на две части — из каждой получится одна большая котлама. Каждый кусок подкатайте в шар.

Шаг 5. Стол слегка подпылите мукой. Раскатайте первый шар в очень тонкий круглый пласт, периодически подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке.

Шаг 6. Мягкое сливочное масло распределите тонким слоем по всей поверхности пласта. Сверху разложите подготовленный лук равномерным тонким слоем, чуть-чуть поперчите.

Шаг 7. Плотно сверните пласт в рулет, стараясь не оставлять внутри пустот. Затем уложите рулет улиткой (спиралью), подвернув край вниз, и слегка прижмите руками, формируя плоскую круглую лепёшку с многослойной серединой.

Шаг 8. На сковороде разогрейте немного подсолнечного масла на минимальном или среднем огне. Переложите котламу на сковороду, при желании ещё чуть расплющьте рукой через лопатку, чтобы она стала шире.

Шаг 9. Жарьте котламу несколько минут, пока нижняя сторона не схватится и слегка не подрумянится. Аккуратно переверните, накройте крышкой и готовьте на медленном огне. Лук будет выделять сок, и лепёшка одновременно прожарится и пропарится.

Шаг 10. Ещё раз переверните котламу, снова накройте крышкой и доведите до готовности: тесто должно пропечься, а корочка стать румяной и хрустящей. Готовую лепёшку переложите на тарелку и точно так же приготовьте вторую.

Полезные приёмы и варианты

Тесто не делайте слишком плотным: чем мягче и эластичнее оно будет, тем тоньше удастся его раскатать и тем больше слоёв получится в готовой котламе. Лук важно нарезать очень тонко, тогда он успеет размягчиться и станет сладковатым, а не останется жёстким.

Жарить котламу лучше на умеренном огне под крышкой, не пытаясь быстро подрумянить её на сильном огне. Так тесто пропитается соком лука и сливочным маслом, а корочка останется хрустящей. Подавайте лепёшку горячей, разрезав на сектора, как пирог.

Ингредиенты
мука пшеничная — 530 г
вода — 250 г
лук репчатый — 2 шт.
сливочное масло — 60 г
подсолнечное масло — около 40 мл
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу