Настоящие татарские вакбеляши с бульоном внутри: пироги, которые не стыдно подать к празднику

Эти татарские вакбеляши с мягким дрожжевым тестом и сочной мясной начинкой выглядят по-праздничному, а готовятся очень просто в обычной духовке.

Тесто здесь самое обычное дрожжевое: молоко, яйцо, чуть сахара, сливочное масло. Важно только дать ему как следует подойти — тогда оно будет особенно мягким и воздушным. Начинка собирается просто: говядина, рис, лук, соль и перец. В итоге вакбеляши получаются румяными, ароматными, с сочной начинкой, и мимо такого пирога точно никто не пройдёт равнодушно.

Пошаговый рецепт татарских вакбеляшей

Шаг 1. Замесите дрожжевое тесто. В тёплое молоко всыпьте сахар и соль, хорошо размешайте до растворения. Добавьте растопленное сливочное масло и яйцо, снова перемешайте. Всыпьте сухие дрожжи и начинайте постепенно подсыпать просеянную муку, замешивая мягкое, очень нежное и при этом нелипкое тесто.

Шаг 2. Дайте тесту подойти. Сформуйте из теста шар, переложите его в миску, накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре примерно на полтора часа. За это время оно должно хорошо подняться и стать ещё более воздушным.

Шаг 3. Приготовьте начинку. Сырой рис отварите в подсоленной воде до полуготовности и откиньте на дуршлаг. К прокрученной говядине добавьте тёплый рис, мелко нарезанный лук, посолите и поперчите по вкусу. Всё тщательно перемешайте до однородной мясной начинки.

Шаг 4. Разделите и раскатайте тесто. Подошедшее тесто выложите на стол, слегка обомните и разделите на небольшие кусочки. Каждый кусочек подкатывайте в шарик, сложите рядом и накройте салфеткой. Дайте заготовкам отдохнуть около 5 минут, затем по одному раскатывайте в круглые лепёшки.

Шаг 5. Сформуйте вакбеляши. В центр каждого кружка выложите порцию начинки. Поднимайте края теста и собирайте их кверху складочками, тщательно защипывая, но оставляя в середине небольшое отверстие. Готовые пирожки сразу перекладывайте на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 6. Дайте расстояться и подготовьте к выпечке. Накройте сформованные вакбеляши плёнкой или салфеткой и оставьте ещё на 15 минут для короткой расстойки. Перед отправкой в духовку смажьте верх взбитым яйцом для красивой румяной корочки.

Шаг 7. Выпекайте пироги. Поставьте противень в хорошо разогретую до 180 °C духовку и выпекайте вакбеляши примерно 30–40 минут до золотистого цвета, ориентируясь на особенности своей духовки.

Шаг 8. Приготовьте бульон и залейте пироги. Пока вакбеляши допекаются, в небольшой кастрюле соедините воду, сливочное масло, соль и чёрный молотый перец. Доведите до кипения, масло должно полностью растаять. Достаньте пироги из духовки и сразу влейте в отверстие каждого по столовой ложке горячего бульона. Верните противень в духовку ещё на 5 минут, чтобы бульон равномерно разошёлся внутри.

Полезные приёмы и варианты

Тесто для вакбеляшей должно быть очень мягким и эластичным, но не забитым мукой. Лучше добавить чуть меньше муки и дольше вымешивать, чем получить плотную основу. Важно, чтобы молоко было тёплым, а не горячим, иначе дрожжи могут ослабнуть и тесто поднимется хуже. Давая тесту время на основную расстойку и короткий отдых после формовки, вы обеспечите пирогам ровный подъём и нежный мякиш.

Рис для начинки специально отваривают только до полуготовности, чтобы он дошёл уже в духовке вместе с мясом и не превратился в кашу. Бульон с маслом нужно вливать горячим сразу после закипания: так он лучше впитывается в начинку и делает её особенно сочной. Небольшое отверстие в центре пирога нужно не только для заливки бульона, но и для выхода пара — благодаря этому тесто не рвётся и остаётся аккуратным.

Ингредиенты

Тесто
Пшеничная мука высшего сорта — 450 граммов
Молоко тёплое — 200 миллилитров
Сливочное масло растопленное — 100 граммов
Яйцо — 1 штука
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка
Дрожжи сухие — 1 чайная ложка без горки

Начинка
Говядина — 450 граммов
Рис сырой — 100 граммов
Луковица — 1 штука
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Бульон
Вода — 120 миллилитров
Сливочное масло — 30 граммов
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Дополнительно
Яйцо — 1 штука (для смазывания)