Печенье, которое тает во рту: ореховые «щипки» всего из четырёх ингредиентов

Это печенье замешивается за несколько минут: орехи, шоколад, белки и сахар превращаются в мягкие ароматные «щипки» к чаю.

Больше всего мне нравятся рецепты, где не нужно доставать миксер и пачкать гору посуды. Здесь всё иначе: грецкие орехи, немного сахара, пара яичных белков и горсть шоколадной крошки — и уже через несколько минут на противне лежат аккуратные шарики теста. Они мягкие, чуть липкие, но послушные в руках, а в духовке превращаются в нежное печенье с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.

Пошаговый рецепт орехово-шоколадного печенья «щипки»

Шаг 1. Мелко нарежьте 300 г грецких орехов. Орехи можно рубить ножом до состояния крупной крошки, чтобы они хорошо держались в тесте.

Шаг 2. Смешайте нарезанные орехи со 130 г сахарного песка и 30 г цельного тростникового сахара. Тростниковый сахар придаст печенью лёгкий карамельный вкус, но при желании можно взять только обычный сахар.

Шаг 3. Добавьте немного миндальной эссенции, два яичных белка и быстро перемешайте массу до густого, мягкого, но хорошо формующегося теста. Если тесто получается слишком сухим, можно добавить немного белка, ориентируясь на консистенцию.

Шаг 4. Всыпьте 40 г крупно нарезанных грецких орехов и 40 г шоколадной крошки. Добавьте щепотку соли и щепотку соды, ещё раз аккуратно перемешайте, чтобы орехи и шоколад распределились равномерно.

Шаг 5. Застелите противень листом пергамента. В миску насыпьте немного сахарной пудры и подготовьте воду, чтобы смачивать руки. Смоченными руками отделяйте кусочки теста примерно по 30 г, скатывайте шарики, обваливайте их в пудре и выкладывайте на противень.

Шаг 6. Каждый шарик слегка прищипните с двух сторон тремя пальцами, оставляя характерные углубления. Именно за этот приём печенье и получило своё название: его как бы «щипают», придавая особую форму.

Шаг 7. Разогрейте духовку до 175 градусов и выпекайте печенье в центре духовки около 10–12 минут. Они должны слегка подняться и треснуть сверху, но остаться мягкими внутри.

Шаг 8. Достаньте противень и дайте печенью немного отдохнуть, не трогая их, пока они хрупкие и очень нежные. Затем аккуратно переложите «щипки» на решётку или чистый поднос и полностью остудите.

Полезные приёмы и варианты

Чтобы печенье осталось мягким, важно не передерживать его в духовке. Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид: трещинки на поверхности и лёгкое подрумянивание достаточно, внутри они дойдут уже на противне. После выпечки дайте печенью полежать пару минут, и только потом переставляйте — в горячем виде оно особенно нежное.

Этот же способ можно использовать с миндальной мукой, измельчённым фундуком или другими орехами и сухими плодами. Меняя орехи и шоколад, вы каждый раз будете получать новое по вкусу печенье, но общий принцип — быстрое замешивание густого орехового теста и короткая выпечка — остаётся тем же.

Ингредиенты
грецкие орехи (мелко нарезанные) — 300 г
грецкие орехи (крупно нарезанные) — 40 г
яичные белки — 2 шт.
сахарный песок — 130 г
цельный тростниковый сахар — 30 г
шоколадная крошка — 40 г
миндальная эссенция — по вкусу
соль — по вкусу
сода — по вкусу
сахарная пудра для обваливания — по вкусу
вода для смачивания рук — по вкусу
пергамент для выпечки —